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Harinas enriquecidas en proteínas: efecto del procesamiento tecnológico sobre la calidad nutricional de productos panificados

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Autores/as: Melina Erben ; Carlos Alberto Osella ; Florencia Mazobre ; Marcela Patricia Tolaba ; Andrea del Luján Quiberoni

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2016 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias de la salud  

Formulaciones de pan de molde y cookies con aceptables características físicas, sensoriales y mayor calidad nutricional, fueron desarrolladas. Para ello, se emplearon harina de soja (HS), harina de arveja (HA) y concentrado de proteínas del lactosuero (WPC). Se establecieron niveles de reemplazo máximo de harina de trigo (HT) con cada uno de los ingredientes proteicos y se aplicaron diseños experimentales de mezcla para analizar la utilización de estos ingredientes de manera conjunta. Con el objetivo de obtener una buena relación entre calidad sensorial y valor nutricional, se aplicó un proceso de optimización de las respuestas. Las formulaciones seleccionadas presentaron los siguientes valores (expresados como porcentajes): HT: 88.8, HS: 8.2, HA: 0 y WPC: 3, para pan de molde; y HT: 75, HS: 19, HA: 3 y WPC: 3, cuando se trabajó con cookies. Con el propósito de minimizar la pérdida de calidad nutritiva las condiciones de temperatura, tiempo de horneado y cantidad de agua agregada, fueron optimizadas. Los resultados hallados demostraron que los productos obtenidos resultaron fuentes de proteínas, con un aumento en el contenido de fibra dietética, hierro y calcio. En cuanto a la calidad proteica, el contenido de lisina total y disponible, y además el score químico y la digestibilidad proteica corregida por el contenido de aminoácidos, resultaron superiores cuando se los comparó con las formulaciones elaboradas con 100 porciento de HT. Finalmente, el análisis sensorial reveló que la mezcla de ingredientes incorporados resultó exitosa al no perjudicar la calidad y aceptabilidad sensorial de los productos desarrollados.
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Hariwaṅśa

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ISBNs: 9789004285729 (impreso) 9789004286306 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1950 Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Humanidades y artes - Historia y arqueología  

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Harm and Benefit of Plant and Fungal Secondary Metabolites in Food Animal Production

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

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Harm Reduction Journal

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ISSNs 1477-7517 (impreso)

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No requiere desde mar. 2004 / hasta feb. 2026 BioMedCentral.com acceso abierto
No requiere desde ene. 2004 / hasta feb. 2026 Directory of Open Access Journals acceso abierto
No requiere desde ene. 2004 / hasta feb. 2026 PubMed Central acceso abierto

Cobertura temática: Medicina clínica - Ciencias de la salud - Otras ciencias médicas  

revistas
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Harmful Algae

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ISSNs 1568-9883 (impreso) 1878-1470 (en línea)

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No detectada desde mar. 2002 / hasta dic. 2023 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ingeniería química  

libros Acceso Abierto
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Harmful Algal Blooms (HABs) and Public Health: Harmful Algal Blooms (HABs) and Public Health

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ISBNs: 9783038421559 (impreso) 9783038421566 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2016 Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias de la salud  

libros Acceso Abierto
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Harmful Algal Blooms (HABs) in Latin America

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas  

libros
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Harmful Cyanobacteria

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ISBNs: 978-1-4020-3009-3 (impreso) 978-1-4020-3022-2 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2005 SpringerLink

Cobertura temática: Ciencias de la computación e información - Ciencias biológicas  

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Harmful Trademarks: Towards a New Understanding of Moral Bars in GCC Registration

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere Directory of Open access Books acceso abierto
revistas Acceso Abierto
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Harmonia: Journal of Arts Research and Education

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ISSNs 2541-1683 (impreso) 2541-2426 (en línea)

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No requiere desde ene. 2000 / hasta feb. 2026 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Educación - Artes