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Science and Innovations for Food Systems Transformation

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial - Ciencias agrícolas y veterinarias - Ciencias sociales

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Secado spray aplicado al desarrollo de cultivos probióticos a partir de cepas de lactobacilos autóctonos

Autores/as: Luisina Lavari ; Celso Gabriel Vinderola ; Marcela Carina Audisio ; Claudia González ; Analía Graciela Abraham ; Roxana Beatriz Páez

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No requiere	2016	Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD)

Cobertura temática: Biotecnología industrial

Resumen disponible

El objetivo de este trabajo fue generar conocimientos científico y tecnológico sobre la producción de bacterias probióticas autóctonas deshidratadas por secado spray mediante el aprovechamiento de subproductos lácteos. Se evaluó el potencial tecnológico de tres cepas de lactobacilos pertenecientes a la colección del INLAIN: L. paracasei Jp1, L. rhamnosus 64 y L. gasseri 37 y las condiciones de producción de de estas bacterias en diferentes sustratos lácteos y en medios de cultivo formulados. Por su capacidad de desarrollar en subproductos lácteos (suero de quesería, suero de ricota, permeado de suero) y por su resistencia al secado spray, se seleccionó L. rhamnosus 64. Se optimizó la producción de biomasa en permeado de suero (suplementado) y la aplicación de diferentes factores de estrés para inducir mejoras en el proceso. La aplicación de un estrés térmico moderado previo al secado spray tuvo un efecto positivo sobre la viabilidad celular durante la conservación del cultivo deshidratado a largo plazo. Se determinaron las propiedades funcionales del cultivo probiótico autóctono deshidratado en modelos in vivo aplicando un modelo murino. Se avanzó en el escalado del proceso de secado y se utilizó el cultivo probiótico deshidratado en quesos blandos reducidos en materia grasa. En su conjunto, los resultados obtenidos sugieren que L. rhamnosus 64 posee potencial tecnológico y los estudios funcionales in vivo demuestran su robustez frente al secado spray, manteniendo la capacidad de estimular la función inmune.

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