Catálogo de publicaciones

Fil:Fortunato, Andrés D.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

Fil:Canali, Héctor J.F.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

El presente estudio corresponde a una serie que ha sido planeada con el objetivo de establecer en productos Argentinos la composición química de aceites de oliva, siendo de especial interés establecer en que forma se manifiesta la influencia de los factores climáticos de las regiones de producción. Con este objeto y teniendo en cuenta que los resultados a que se lleguen podrán ser de valor en el contralor y legislación bromatológicos se eligen como productos de estudio muestras de indiscutible genuinidad y en especial provenientes de importantes zonas de producción actual o futura. Cabe señalar que resulta dificultoso hacer estos estudios sobre aceites provenientes de variedades puras, porque en general nuestros olivares no reunen esa característica. En el presente caso, se ha elegido un aceite obtenido por presión en frío, de olivas con carozo, cosechadas en los meses de marzo a junio del año 1943 en la zona de Montes Caseros y sus alrededores, Pcia. de Corrientes, elaborado personalmente por su productor el Dr. Párides Panza.

Desde hace algunos años fué iniciado el estudio de la composición química en ácidos grasos de los aceites de oliva de producción nacional. Grianta (1) y Schmidt (3) estudiaron bajo este aspecto aceites obtenidos con frutos de diferentes variedades cosechados en la región de Monte Caseros (provincia de Corrientes); Schiaritti (3) efectuó un análogo estudio sobre un aceite producido en base a olivas de diferentes variedades cosechadas en Mendoza;Hooney (4) determinó la composición química de un aceite también procedente de mezclas de diversas variedades de frutos cosechados en la región de Ledesma (provincia de Jujuy); Brere (5) efectuó un análogo estudio sobre un aceite elaborado con frutos cosechados en la región de Patagones (provincia de Buenos Aires); Brenner R.(6) y Brenner E.(7) analizaron aceites elaborados con frutos de las variedades “Manzanilla”, "Arbequina" y "Leccino" cosechados en la región de Bahía Blanca (provincia de Buenos Aires); Sternberg (8) determinó la composición química del aceite obtenido con frutos de la variedad "Arbequina" cosechados en Villa Dolores (provincia de Córdoba); Paladini (9) realizó el astudio del aceite producido en base a frutos de la variedad "Arbequina" cosechados en La Rioja (provincia de La Rioja) y Hochman (10) estableció finalmente la composición de un aceite obtenidos con frutos de la variedad "Frantoio", cosechados en la región de Maipú (provincia de Mendoza). En esta oportunidad se proporciona el estudia de composición de un aceite obtenido por presión en frío de frutos maduros de la variedad "Arbequina", cosechados en la región de _Maipú (prov.de Mendoza). Como en todos loa casos anteriores no se han efectuado procesos de refinación para no introducir cambios significativos en la composición de ácidos grasos. Como se ve a continuación el estudio comprende la determinación de las principales constantes físico-químicas y composición en ácidos grasos y el estudio comparativo de los valores así obtenidos con los correspondientes a aceites nacionales de otras zonas de producción y extranjeros registrados en la literatura.

Este trabajo forma parte de una serie planeada con el objeto de establecer la composición química de aceites de oliva nacionales con especial referencia s la influencia que los factores climáticos y suelos de cosecha puedan tener sobre la misma. Ya anteriormente Grianta (l) estudió la composición química de un aceite de oliva elaborado con frutos cosechados en la región de Monte Caseros, Pcia. de Corrientes. En nuestro caso, hemos estudiado en la misma forma, un aceite obtenido por presión en frío de frutos con carozo, cosechado en olivares mendocinos y elaborado en la Planta Experimental de Industrialización de la Oliva del Instituto de Olivotecnia de la Universidad Nacional de Cuyo.

Se presenta una nueva contribución al conocimiento de la composición en ácidos grasos de aceites de maní argentinos. Se encara el examen de composición, en ese sentido, de un aceite obtenido por extracción en frío, con éter de petróleo, de semilla de la variedad "Blanco común, tipo erecto, cosechado en la Sub-Estación Experimental de Coronel Moldes (Salta) y de cuatro aceites obtenidos en la misma forma a partir de semillas de las variedades "Negro Tipo N°3", "LE 36 - Mf 1293", "Colorado de Córdoba", "Guaycurú rastrero”, cosechadas en la Estación Experimental Agrícola de Tucumán. Por destilación en vacío de los ésteres metílicos "sólidos" y "líquidos" del aceite de semilla salteña y por examen del contenido total en ácidos saturados según Bertram, en los aceites de semilla tucumana, se establecieron las composiciones % de ácidos totales). (ver tabla de valores en la tesis). La discusión de estos valores de composición con los correspondientes a otros aceites de maní argentinos revela: a) En todos los aceites son "componentes mayores" los ácidos oleico y linoleico y prácticamente el ácido palmítico (contenidos en proporción superior al 10% de los ácidos totales). Entre los "componentes menores" (contenidos en proporción inferior al 10% de los ácidos totales) los ácidos mirístico y esteárico, muestran variaciones sensibles al igual que el ácido palmitoleico, que en ningún caso sobrepasa contenidos del 1%. b) Los contenidos en ácidos saturados totales oscilan entre 18,1 y 24,2%, no observándose relaciones definidas entre estos contenidos y los de ácido linoleico. Es visible una tendencia a mayores contenidos en ácido oleico para menores en linoleico, como se observa en aquellos aceites de la misma o de distintas variedades procedentes de semillas cosechadas en el mismo suelo. Los ácidos saturados en C20, C22 y C24 (araquídico, behénico y lignocérico) representan en conjunto 6,0 a 7,7% de los ácidos totales, siendo el ácido behénico (C22) el principal componente de este grupo de ácidos en todos los casos. Prácticamente el ácido lignocérico (C24) sobrepasa siempre en concentración al ácido araquídico (C20). Del examen de los valores de composición en ácidos grasos de los aceites de maní argentinos estudiados hasta el presente, se deduce una relación aproximada entre latitud geográfica y contenidos en linoleico para los aceites de semilla cosechadas en Misiones, Presidente Perón, Corrientes, Entre Rios, Santa Fe y Mendoza; no así con los procedentes de semilla cosechada en Salta y Tucumán. Esto indicaría que probablemente deben tenerse en consideración todos los factores climáticos de los suelos de cosecha y que el factor varietal posiblemente juega su papel sobre los valores de composición. Las sustanciales variaciones de composición mencionadas anteriormente no pueden ser ajenas a la resistencia de estos aceites frente a los fenómenos de rancidez oxidativo, pues a mayores contenidos en linoleico corresponden mayores contenidos en linóleo-glicerados con los que esa resistencia disminuye. Se ha continuado el estudio de la vinculación entre los valores de "temperaturas de enturbiamiento Bellier modificada" con los valores de composición en ácidos de los aceites, habiéndose practicado las técnicas I.R.A.M. y A.O.A.C. Pudo confirmarse que la primera (medio acético) proporciona valores superiores en aproximadamente 4°C a la segunda (medio clorhídrico). Aunque todo indica que son las concentraciones en ácidos saturados de C20 a C24 las que determinan los valores de enturbiamiento, las observaciones realizadas sobre 13 aceites de maní de composiciones en ácidos conocidas, muestran que los índices de iodo de los aceites influyen sobre esos valores. Cabe presumir, por lo tanto, que las relaciones oleico-linoleico y los contenidos en ácidos saturados de C20 a C24, deben ser los principales determinantes de esas temperatura.

Se presenta nn estudio sobre la composicion química del aceite de semilla de Gevuína avellana molina, una Proteacea que desarrolla en el suelo Argentino. Se inicia así el examen de composición, en ese sentido, de aceites de semillas de Proteaceas, familia botanica muy poco considerda hasta el presente bajo ese aspecto. La semilla libre de cáscara de Gevuína avellana Mol. cosechada en los alrededores del Lago Puelo(Chubut), rinde por extracción con hexano 40% de aceite cuyas principales características físicoquímicas han sido determinadas (I.S:188,6 ; I.I:87,7). Por destilación fraccionada de los esteres metílicos de los ácidos "solidos" y “líquidos” del aceite se ha determinaao la composición de sus ácidos totales, con los resultados indicados en el Cuadro 1. Han resultado ser componentes "mayores" los ácidos oleicos hexadecenoico, linoleico y eicosenoico y practicamente el ácido docosenoico. Han sido reconocidos los ácidos oleico (como dihidroxiderivado) y el ácido linoleico(como tetrabromodarivado). Por vez primera se señala que el ácido eicosenoico presente en aceites de semillas de proteaceas es el ácido 11-12 eicosenoico. Así mismo se ha establecido que el ácido decosenoico presente es el ácido 13-14 decosenoico. En ambos casos las estructuras han sido probadas por ruptura oxidativa de los ozonidos correspondientes e identificación de los ácidos mono y dicarboxílicos por cromatografía sobre papel, ha quedado pendiente de un nuevo estudio la identificación y demostración de estructura de los ácidos hexadecenoicos presentes en este aceite. Mientras se realizaba este estudio se dispuso de valores de composición en ácidos grasos de los aceites de semilla de otras dos Proteaceas argentinas: Lomatia hirsuta Lam.(Diels)("Radal") y Embothrium coccineum Forst ("Notro"). *Ver cuadro en tesis* El estudio comparativo de los valores de composición en ácidos grasos de estos dos aceites y el de los aceites de Gevuína avellana mol. y Maccadamia ternifolia (este último es el único aceite de proteaceas cuya composición se encuentra registrada en la bibliografía)revela que estos aceites son complejos en sus composiciones y que presentan un notable contenido en ácidos hexadecenoicos(20 a 23% de loa ácidos totales). Esto pareciera ser 1a característica diferencial mía importante de los aceites de semilla de Proteaoeae. Se presentan valores de composición general de la pepita entere y de 1a pepita agotada por hexano de Gevuína avellana Mol. Se ha probado por cromatografía sobre papel, la presencia de sacarosa y por las mismas técnicas(despues de hidrolisis) se ha demostrado que los polisacaridos presentes en esta semilla son galactanos. Así mismo, y como componentes de los pentosanos presentes se señala la presencia de araboxiloribosanos.