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libros Acceso Abierto

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Peptides for Health Benefits 2019: Volume 2

978-3-03936-085-7 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Ciencias biológicas - Biotecnología industrial - Ciencias de la salud - Medios de comunicación

tesis Acceso Abierto

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Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto

Autores/as: Diego Javier Mercanti ; Carlos Antonio Zalazar ; Silvia Nelina González ; Enrique Agulló ; Arturo Carlos Simonetta ; Andrea del Luján Quiberoni

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No requiere	2008	Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD)

Cobertura temática: Biotecnología industrial

Resumen disponible

Probiotic foods contain viable microorganisms, mainly Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus and several species of Bifidobacterium, which confer a benefit on the health of customers. Even though fermented milks were the first known probiotic foods, cheeses have many advantages. However, there are few studies regarding the ripening and sensory features of probiotic cheeses. In the present work, Pategrás cheeses, which have a great relevance within the national market, were manufactured with (experimentals) and without (controls) addition, by two different methodologies, of six commercial probiotic strains and one isolated in the Instituo de Lactología Industrial, either alone or as a mixture of three of them. Pategrás cheese demonstrated its suitability as a probiotic carrier, given the following: i) probiotic viability was higher than the minimum recommended in all experiments; ii) with only one exception, no overacidification was noticed at the moment of cheese consumption; iii) Pategrás cheese typical features were not affected regarding fatty acids release during ripening, and iv) good sensory properties were noticed for probiotic cheeses, having a medium-high acceptability by people non-trained on sensory analysis. As there are no reports of probiotic semi-hard cheeses in the national market nowadays, the importance of the present study is high in order to develop a new functional dairy product.

revistas

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Performance and Instruction

ISSNs 0273-5326 (impreso) 1931-9177 (en línea)

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No detectada	desde ene. 1981 / hasta dic. 2023	Wiley Online Library

Cobertura temática: Biotecnología industrial

revistas Acceso Abierto

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Periodicals of Engineering and Natural Sciences (PEN)

ISSNs 2303-4521 (en línea)

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No requiere	desde abr. 2024 / hasta abr. 2024	Directory of Open Access Journals

Cobertura temática: Ciencias de la computación e información - Ingeniería civil - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Ingeniería médica - Biotecnología industrial

libros Acceso Abierto

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Pesticides en viticulture: Usages, impacts et transition agroécologique

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial

libros Acceso Abierto

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Photocalytic Coatings for Air-Purifying, Self-Cleaning and Antimicrobial Properties

ISBNs: 9783038421382 (impreso) 9783038421375 (en línea)

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No requiere	2015	Directory of Open access Books

Cobertura temática: Ingeniería de los materiales - Biotecnología industrial - Lenguas y literatura

libros Acceso Abierto

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Plant Proteomic Research 4.0

978-3-0365-2663-8 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Biotecnología industrial - Medios de comunicación

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Plant Responses to Hypoxia

978-3-0365-0149-9 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias biológicas - Biotecnología industrial - Medios de comunicación

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Plasma Biology

978-3-0365-1567-0 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial - Medicina clínica - Agricultura, silvicultura y pesca

revistas Acceso Abierto

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Polish Journal of Microbiology

ISSNs 1733-1331 (impreso) 2544-4646 (en línea)

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No requiere	desde abr. 2024 / hasta abr. 2024	Directory of Open Access Journals
No requiere	desde ene. 2018 / hasta abr. 2024	PubMed Central

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Biotecnología industrial - Ciencias médicas y de la salud

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