Catálogo de publicaciones

Trabajo final de la Especialización en Alimentación de Bovinos, de la Universidad Nacional de Córdoba, en 2011

Los productos cárnicos constituyen el mejor ejemplo sobre la influencia del color en los consumidores. En la carne fresca el color depende de la concentración de las diferentes formas del pigmento mioglobina. Los embutidos crudo-curados se elaboran en cuatro etapas: picado, amasado-reposo, estufado y secado. La formación del color se relaciona con la carne cruda, los aditivos, las especias y la tecnología aplicada. En este trabajo se estudiaron las variables de color en sistemas de pastas de magro porcino y bovino con diferentes mezclas de aditivos-pimentón. Se midió su evolución durante la etapa de amasado-reposo y la influencia del picado, utilizando espectrofotometría de reflectancia y el espacio de color CIELAB. En ambos tipos de magro el pimentón disminuyó la luminosidad (L*) e incrementó las coordenadas rojo-verde (a*) y amarillo-azul (b*). El ácido láctico incrementó la L* y la b* y disminuyó la a*. Por su parte, la sal redujo los valores de las coordenadas L*, a* y b*. El tripolifosfato disminuyó la L* y aumentó la a*. El picado fino aumentó las tres coordenadas (L*, a* y b*). Si bien el pimentón predominó sobre los demás factores, la estructura y composición química del magro de cada especie mostró diferencias en el efecto que los aditivos y el pimentón tenían sobre los valores de estas coordenadas. Los resultados obtenidos resultan interesantes para el diseño de nuevos productos cárnicos, así como para la mejora de las formulaciones utilizadas, en especial aquellas que contienen mezclas de magros de diferentes especies.

Introducción: En el presente trabajo se indican varias teorías expuestas por diversos autores sobre el metabolismo de la levulosa en condiciones normales y patológicas. Se consignan las propiedades físicas y químicas, así como su obtención en el laboratorio. Se describen los métodos propuestos por diversos autores para la investigación y valoración de levulosa en soluciones acuosas de levulosa pura, en algunos polisacáridos, especialmente inulina, y en líquidos biológicos. Resultados experimentales: Se han estudiado varias técnicas propuestas por diversos autores para la investigación y valoración de levulosa en soluciones acuosas así como en sangre y orina. Los ensayos efectuados demostraron que algunas de ellas no son aplicables a la investigación de dicho glúcido en orina. Sólo obtuvimos resultados aceptables con las reacciones de Seliwanoff, Borchardt y la reacción basada en el empleo de difenilamina. Los ensayos efectuados con la reacción de Seliwanoff revelan que, si bien resulta útil para investigar la presencia de levulosa en orina, presenta el inconveniente de ser poco sensible pues sólo acusa resultados positivos cuando la concentración de levulosa en orina es superior a 3 gramos por litro. No obtuvimos interferencias debidas a la presencia de glucosa, aún en cantidades de 100 gramos por litro. Comprobamos que la reacción de Borchardt es más sensible que la de Seliwanoff, pues revela la presencia de levulosa en orina cuando se encuentra presente en cantidades mayores de 0.3 gramos por litro. Los ensayos efectuados revelan que sólo resulta aplicable cuando no existe glucosa en la muestra, o bien si ésta se encuentra presente en cantidades menores de 20 gramos por litro. Esta reacción presenta el inconveniente de que ciertas orinas muy coloreadas, que no contienen glúcidos reductores, dan reacciones positivas falsas. También observamos que es necesario ajustar el pH de la resolución entre 6 y 7 antes efectuar la extracción etérea, para lograr un pasaje completo de la materia coloreada al éter. En las experiencias efectuadas a fin de aplicar las reacciones de Seliwanoff y Borchardt a la investigación de levulosa en sangre, no hemos obtenido resultados satisfactorios, tal vez por encontrarse las cantidades de levulosa presentes en la misma, por debajo del límite de sensibilidad de estas reacciones. Respecto de la reacción basada en el empleo de difenilamina, observamos que las técnicas descriptas por los autores que trabajaron con este reactivo no resultan aplicables a la investigación de levulosa en orina cuando ésta se encuentra acompañada de cantidades apreciables de glucosa, pero el estudio de los factores que influyen en esta reacción, nos ha permitido determinar las condiciones óptimas para que la misma pueda ser empleada en la investigación de levulosa aún en presencia de apreciables cantidades de glucosa. La técnica seguida consistió en calentar a 100°C durante 1 minuto, 0.1 ml de un filtrado libre de proteínas (obtenido tratando la orina de acuerdo al método de desproteinización propuesto por Somogyi, pero efectuando una dilución de 1:5 en lugar de la dilución 1:10 aconsejada por el mismo), con 1 ml de un reactivo constituído por 110 ml de ClH concentrado p.a., 90 ml de etanol de 96° y 2.4 gr. de difenilamina. El límite de sensibilidad de esta reacción en tales condiciones es de 0.1 gramo de levulosa por litro, pero puede ser aumentado prolongando el tiempo de calentamiento. Este tiempo de calentamiento (y por lo tanto el límite de sensibilidad) no puede ser aumentado indefinidamente pues está limitado por la cantidad de glucosa presente. Efectuando el calentamiento durante 1 minuto exactamente, es posible investigar la presencia de levulosa en orina, aún en presencia de 100 gramos de glucosa por litro. Esta reacción resulta aplicable a la investigación de levulosa en sangre, efectuando el calentamiento durante 5 minutos en lugar de 1 minuto como se realiza para la investigación de levulosa en orina. Presenta posibilidades de ser empleado como método cuantitativo para la valoración de levulosa en orina y sangre. El limitado ensayo efectuado con ese objeto no nos permite asegurar categóricamente tal posibilidad, dado el escaso número de experiencias realizadas como apéndice del presente trabajo, pero los resultados obtenidos en las mismas, parecen dignos de justificar un estudio posterior más amplio en tal sentido. Como resultado de las experiencias realizadas, se aconseja una técnica personal, empleando la reacción de la difenilamina para la investigación de levulosa en orina y sangre.

Tesis (Maestría en Reporoducción Bovina) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias ; Instituto de Reproducción Animal Córdoba, 2017

Tesis presentada para optar al Grado de Doctor en Ciencias Naturales

Los sistemas de reservas son esenciales para mitigar la crisis de la biodiversidad producto de la actividad humana. Sin embargo, no han prevalecido criterios científicos para su designación. Un sistema de reservas es efectivo cuando cubre los patrones espaciales de los objetos de conservación de interés y presenta coherencia espacial. Definimos áreas prioritarias para conservar aves y serpientes raras y amenazadas de la provincia de Santa Fe (Argentina). Empleamos dos algoritmos: (1) El algoritmo de complementariedad que minimiza el área requerida para la cobertura total de especies (eficiencia). (2) Zonation que maximiza la cobertura de las áreas núcleo de la distribución geográfica de las especies (efectividad). Utilizamos MaxEnt para estimar la distribución potencial de las especies. Con Zonation utilizamos: Escenario_1: incluye la distribución de especies raras y amenazadas, Escenario_2: incluye Escenario_1 y sistema de reservas existente, Escenario_3: comprende Escenario_1 y el índice de Influencia Humana. Los modelos capturaron los requerimientos ecológicos de las especies. Ambos algoritmos priorizaron áreas pertenecientes a Chaco Seco, Chaco Húmedo, Valle de Inundación y Pampeana. El sistema actual de reservas no cubre la riqueza total ni un porcentaje adecuado de la distribución de las especies. La actividad humana condujo a un sistema de áreas con menor compacidad y mayor perímetro. Los patrones de priorización espacial entre grupos de taxa se superpusieron parcialmente, y la similitud aumentó entre los escenarios_3. Proponemos un sistema de áreas prioritarias efectivo/eficiente, minimizando conflictos con actividades humanas, y aumentando la factibilidad de su planificación.