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revistas Acceso Abierto
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Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI-Food Technology

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ISSNs 1843-5157 (impreso) 2068-259X (en línea)

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No requiere desde ene. 2003 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Biotecnología industrial  


libros Acceso Abierto
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Antibacterial Surfaces, Thin Films, and Nanostructured Coatings

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Cobertura temática: Biotecnología ambiental - Biotecnología industrial  


libros Acceso Abierto
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Antibiotic Alternatives and Combinational Therapies for Bacterial Infections

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Cobertura temática: Biotecnología industrial  


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Antimicrobial Materials with Medical Applications

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Cobertura temática: Biotecnología industrial  


libros Acceso Abierto
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Antimicrobial Substances in Plants: Discovery of New Compounds, Properties, Food and Agriculture Applications, and Sustainable Recovery

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Cobertura temática: Biotecnología industrial - Agricultura, silvicultura y pesca  


libros Acceso Abierto
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Antioxidants in Foods

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Biotecnología industrial  


revistas Acceso Abierto
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APL Materials

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ISSNs 2166-532X (en línea)

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No requiere desde jul. 2013 / hasta ene. 2023 AIP Scitation acceso abierto
No requiere desde ene. 2023 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias físicas - Ciencias químicas - Ingeniería y tecnología - Nanotecnología - Ingeniería de los materiales - Biotecnología industrial  


tesis Acceso Abierto
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Aplicación de diferentes matrices transportadoras de probióticos destinadas a cerdos en producción primaria

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Autores/as: Jorge Alberto Zimmermann ; Lorena Paola Soto ; Nélida Silvia Gonzales ; Gustavo Carlos Zielinski ; Analía Etcheverria ; Laureano Sebastián Frizzo

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No requiere 2020 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

El objetivo de este trabajo fue contribuir al desarrollo de los sistemas productivos de animales de granja. Se realizó el desarrollo de una matriz transportadora del inóculo probiótico Lactobacillus reuteri DSPV002C. Se seleccionaron dos matrices de gelatina y almidón (G:A) con diferentes concentraciones finales (G:A7,5 y G:A20). La liofilización fue el método más eficiente para el secado de las matrices. Luego, L. reuteri DSPV002C fue incorporada, en diferentes proporciones inóculo:matriz y se utilizaron permeado de suero (PS) o maltodextrina (M) como crioprotectores. La mayor cantidad de microorganismos probióticos viables fueron en G:A7,5 y G:A20 utilizando la proporción 9:1 y el PS como crioprotector. Se evaluó la viabilidad de las macrocápsulas en el tiempo en diferentes condiciones de almacenamiento, siendo G:A7,5PS 9:1 conservadas en congelamiento y vacío, las de mayores recuentos de bacterias viables hasta los 210 días. La macrocápsula G:A7,5PS 9:1 fue capaz de proteger al inóculo en condiciones gastrointestinales simuladas, mostrando pérdidas de viabilidad menores que el cultivo libre. La viabilidad en las macrocápsulas incorporadas al alimento de los cerdos, conservadas a temperatura ambiente, fue influenciada por el alimento y la atmosfera. La administración de L. reuteri DSPV002C encapsulada a cerdos durante 42 días, no modificó las poblaciones bacterianas evaluadas en materia fecal. El método de monitoreo de clones resistentes fue adecuado a nuestro propósito. El tratamiento aumentó la relación vellosidad/cripta en el duodeno de los cerdos. Es probable que un efecto probiótico más marcado no fue observado, debido al sacrificio de los lechones luego de 42 días.

tesis Acceso Abierto
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Aportes para el logro de una tecnología tendiente a disminuir el contenido de lactosa del yogur y a otorgarle nuevas características funcionales

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Autores/as: Claudia Inés Vénica ; María Cristina Perotti ; María Del Pilar Buera ; Noemi Elisabet Zaritzky ; Miguel Salvador Pauletti

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No requiere 2014 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

El objetivo de la tesis fue identificar estrategias tecnológicas para la elaboración de diferentes variedades de yogur deslactosado mediante la adición de la enzima β-galactosidasa proveniente de Kluyveromyces lactis, y con propiedades funcionales incrementadas por la incorporación de una bacteria probiótica y de una sustancia prebiótica, destinado principalmente a los individuos que sufren de intolerancia a la lactosa. En elaboraciones de yogur a escala laboratorio (5L) se evaluó la influencia de la fortificación de la leche con leche en polvo descremada y concentrado de proteínas de suero, y de la adición de sacarosa, inulina, pectina, aspartamo, y la reducción del contenido de materia grasa, y la incorporación de Lactobacillus acidophilus, en la actividad de la enzima -galactosidasa y en la actividad metabólica del cultivo starter. Se realizaron análisis de los perfiles de azúcares (lactosa, glucosa y galactosa) y de ácidos orgánicos (láctico, cítrico, acético, butírico, hipúrico y orótico), se evaluó la formación de galacto-oligosacáridos y se analizaron algunos parámetros de calidad (acidez, sinéresis, composición global, recuentos microbiológicos) durante la elaboración y almacenamiento de los productos. Algunos resultados fueron validados en elaboraciones de yogur a escala piloto (30L) e industrial (4000L). Además se evaluaron la formación de compuestos de aroma y el perfil sensorial por un panel entrenado; también se realizó un análisis de aceptabilidad con consumidores. Los resultados obtenidos en este estudio fueron satisfactorios. Se demostró que es posible la obtención de yogures deslactosados, de acuerdo a los parámetros establecidos por el Código Alimentario Argentino, los cuales poseen además propiedades funcionales incrementadas. Estos productos contribuyen a ampliar la oferta de alimentos lácteos reducidos en lactosa existente en el mercado nacional.

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Application of Novel Thermal Technology in Foods Processing

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Cobertura temática: Biotecnología industrial