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A Bird's-Eye View of Veterinary Medicine

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Cobertura temática: Ciencia veterinaria  


tesis Acceso Abierto
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Ácidos orgánicos como método de intervención: efecto sobre agentes patógenos y alteradores relevantes en la industria frigorífica: Empleo en carne equina

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Autores/as: María Florencia Santapaola ; Ricardo Rodríguez

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No requiere 2015 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencia veterinaria  

El uso de compuestos acidulantes -ácidos orgánicos (débiles), en la conservación y mejoras de las propiedades sensoriales en alimentos es extenso y variado dependiendo de la matriz alimentaria y las razones tecnológicas de su empleo. En particular, los ácidos que contienen uno o más grupos carboxilos son aditivos alimentarios relevantes (Bacon, 2002). Estos ácidos orgánicos son en general intermediarios o productos finales de ciclos metabólicos básicos que ocurren en una gran variedad de organismos vivientes. Entre estos se incluyen el ácido acético, cítrico, glucónico, fumárico, láctico, málico y tartárico. Su producción industrial se realiza en su mayoría a través de métodos biológicos y los ubica como un prototipo en la Biotecnología Alimentaria. La Unión Europea aprobó recientemente el uso de ácido láctico en las canales bovinas a través del Reglamento UE 101/2013 en el cual autoriza su empleo en canales enteras, medias reses y cuartos únicamente mediante pulverización o nebulización en concentraciones comprendidas entre el 2% y 5%. El ácido láctico debe cumplir las especificaciones establecidas en el Reglamento UE 231/2012 y en condiciones controlables y comprobables dentro de un sistema de gestión basado en los principios de HACCP. Sin embargo, el empleo de los ácidos orgánicos en las playas de faena de bovinos es controversial en algunos países, ya que se tiene el concepto de que su inclusión podría enmascarar fallas en las buenas prácticas de manufactura y en los procedimientos de sanitización (EFSA, 2011). Su utilización, por otro lado, además de las ventajas mencionadas no tendría impactos ambientales negativos, como tampoco riesgos toxicológicos asociados a su uso (EFSA, 2011).

Acta Agriculturae Scandinavica. Section A-Animal Science

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ISSNs 0906-4702 (impreso) 1651-1972 (en línea)

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No detectada desde feb. 1998 / hasta jul. 2021 EBSCOHost

Cobertura temática: Ciencia veterinaria  


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Acta Fytotechnica et Zootechnica: Scientific Journal for Phytotechnics and Zootechnics

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ISSNs 1335-258X (impreso) 1336-9245 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias biológicas - Agricultura, silvicultura y pesca - Ciencia veterinaria  


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Acta Scientiae Veterinariae

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ISSNs 1678-0345 (impreso) 1679-9216 (en línea)

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Acta Veterinaria

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ISSNs 0567-8315 (impreso) 1820-7448 (en línea)

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No requiere desde ene. 2002 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ciencia veterinaria  


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Acta Veterinaria Brasilica

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ISSNs 1981-5484 (en línea)

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No requiere desde ene. 2007 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Ciencia veterinaria  


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Acta Veterinaria Brno

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ISSNs 0001-7213 (impreso) 1801-7576 (en línea)

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No requiere desde ene. 1999 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca - Ciencia veterinaria  


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Acta Veterinaria Eurasia

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ISSNs 2619-905X (en línea)

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No requiere desde ene. 2023 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ciencia veterinaria  


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Acta Veterinaria Scandinavica

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ISSNs 0044-605X (impreso) 1751-0147 (en línea)

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No requiere desde mar. 2001 / hasta ene. 2023 BioMedCentral.com acceso abierto
No requiere desde ene. 2001 / hasta ene. 2023 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias médicas y de la salud - Ciencia veterinaria