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La pulverización del caldo asperjado contenido en un circuito hidráulico sometido a presión a través de boquillas convencionales, modifica la cantidad y calidad del caldo asperjado. Con el objetivo de evaluar las prestaciones de las boquillas abanico plano con inducción de aire luego de ser sometidas al desgaste acelerado se establecieron una serie de ensayos en banco de desgaste y túnel de viento. Como abrasivo se utilizó oxido de aluminio al 2% en banco de desgaste construido bajo la norma ISO 5682-1. Las boquillas evaluadas fueron Airmix, Guardian AI ambas con inserto de polímero (800 y 1,200 ml min -1) y Teejet con inserto de polímero y acero inoxidable (790 y 1180 ml min -1). Se evaluaron los caudales erogados por las boquillas en las distintas etapas del desgaste (0 min, 4 min, 25 min, 1h 30 min y 7h 30 min), luego se midieron los caudales erogados bajo la acción del aire de frente generado en túnel de viento y por diferencia se obtuvo el volumen derivado. El diseño de las boquillas juega un rol decisivo en el control de deriva. Los caudales erogados acusaron efecto del desgaste, a pesar de no superar en ningún momento el caudal nominal en ambos caudales de boquillas, solo en las boquillas de menor sección se vio alterado el volumen derivado.

En este trabajo se ha realizado un estudio sobre la hidrogenólisis, mediante el empleo de la aleación Raney en medio a1calino, para la eliminación de átomos de halógenos de ácidos aromáticos, entre los cuales se encuentran: a) los ácidos benzoioos halogenados resultantes de la variación en la posición y en la clase del halógeno sustituyente (a excepción del flúor); b) algunos ácidos ftálicos halogenados; c) algunos ácidos benzoicos con grupos fenólicos y que llevan como sustituyente halogenado a dos átomos de cloro. Se pudo comprobar, en el caso de los ácidos benzoicos simples y de los ácidos ftálicos, que la eliminación del halógeno mediante la aleación Raneyen medio alcalina, se realiza con relativa facilidad, obteniéndose los ácidos deshalogenados con buenos rendimientos. Para estudiar la deshalogenaoión con aleación Raney en medio alcalino de derivados clorados del ácido para-orselínico, se tuvo que estudiar la preparación de los mismos. Entre éstos, se sintetizó por primera vez, simultáneamente con Harrall y Mc Morris, al ácido dicloro-para-orselínico, el cual sometido al proceso de hidrogenólisis con aleación Raney, se pudo deshalogenar con buen rendimiento. Se hizo también un estudio de la preparación y deshalogenación de los derivadas clorados del ácido mono-metil-pera-oreelínico y del dimetil-pera¿oreelínico, constatándose que le velocidad de deehalogenación por hidrOgenóliais con aleación Raney en medio alcalina, disminuye en el cano del mono-éter y con el di-óter es ten lenta que ee recupera casi toda la materia prima. Se estudió además la preparación y deehalogenación de los derivados cloradoa de los mono-¿tarea del ácido orto-oreelínico: ácidos evernínico e iso-evernínico. Unode ellos, que ae aintetizó por primera vez, es el ácido dicloro-evernínico, el cual es un producto obtenido de la degradación de sustancias cloradaa naturales y del que sólo se conocía eu ¿eter metílico. La deehalogenación por hidrogenólisie do este ¿cido ae efectuó con buen rendimiento empleando la aleación Reney en medio alcalina. Se realizó además la deahalogeneción del ácido dicloro-isoevernínico con la aleación Raney, comprobándose que bajo estas condiciones la eliminación del halógeno transcurre muy lentamente, pero que en cambio se realiza fácilmente utilizando Níquel-Raney e hidrógeno a presión. Esta transfbrmeción del ácido dicloro-iso-evernínico en ácido iao-evernínico con Níquel-Raney e hidrógeno a presión, permitió aclarar la estructura de un ácido aromático obtenido por hidrólisis de un producto natural: curamicina. La acción de la aleación Raney en medio alcalino es pués muy rápida para la deshalogenación de los ácidos benzoicos y ác1dos ftálicos haloqenados y para algunos derivados clorados del ácido pare-orselínico, y ocurre con igual facilidad que usando Níquel-Raney e hidrógeno a presión. Se encontró, que en el caso do las series del ácido orto y para-oreolínico, cuando los átomos de cloro se encuentran bloqueados por grupos metoxilos en posición orto, la reacción con la aleación Raney transcurre muy lentamente, recuperándose la materia prima, pero que la acción del Níquel-Raney e hidrógeno a presión produce una eliminación casi cuantitativa de los átomos de cloro. Como la deshalogenación por hidrogenólisis, en medio alcalino con aleación Raney, se produce fácilmente en el caso del ácido dicloro-overnínico, con menor velocidad con el ácido dicloro-mono-meti1-para-orselínico y muy lentamente con el ácido dicloro-iso-evernínico, y siendo los tres ácidos isómeros, ao supone quo entran en juego factores estéricos.

This thesis is determined by trials for a target reaction temperature conversion of D- xylose and furfural yield at the lowest. Alumina in water at 140C, converts 80 percent of D-xylose and produced an 18 percent furfural but undergoes degradation, indicating the need to stabilize the furfural formed . The effect of the loss of furfural in toluene, toluene-water (1:1) and water in the presence and absence of a catalyst was studied, there is a greater loss of furfural in water without the presence of catalyst and even more when the catalyst is present. In toluene-water was little loss indicating a two phase system is needed. Three sets of methyl solvents isobutyl ketone (MIBK)-water 2-butanol-water and toluene-water study , the distribution constant was higher in MIBK-water (T.room) , but the reaction conditions (T: 140C) does not improve performance to furfural, as if it the toluene-water system . With zeolite catalysts (HMCM-22, Sn-BEA and HBEA ), complete conversion is obtained, except HMCM-22, attributed to problems diffusive substrate by two-dimensional channel system. The Sn-BEA zeolite was more active in the production isomerization reactions (xylulose). With non-zeolite catalysts (silica-alumina, alumina and Amberlyst -36) complete conversion, Amberlyst-36 was not active in the isomerization reaction are reached. The catalyst showed higher yield furfural was silica-alumina. The higher the temperature, the latter catalyst showed the highest furfural yield (76 percent), and no deactivation after use in reaction.

Fil:Tolaba, Marcela Patricia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

En el presente trabajo se estudiaron dos reacciones bajo la suposición que ocurren en paralelo: *Ver en tesis* Para evitar el problema de la sucesiva descomposición del éter, el trabajo se realizó en un reactor diferencial, manteniendo practicamente en cero la concentración de E. El catalizador usado fue una resina de intercambio provista por Rohm y Hass, bajo la especificación Amberlite IR-200. Debido a que dicha resina fue provista en forma sódica, se acidificó, lavó y tamizó, quedando, de esta forma, preparado el catalizador. El tamaño de las partículas era de 0,063 cm de diámetro medio. Este tipo de resina es no convencional, debido a que se trataba de una resina macroporosa con una superficie específica de alrededor de 40m^2/g, con un tamaño medio de poro del orden de los 280 Å. Se estudió la influencia del flujo, temperatura, masa de catalizador y de las presiones parciales de cada componente (A, W, E y P). La temperatura fue variada desde 90 a 110 °C. Luego de realizar una serie de corridas previas para comprobar la asusencia de gradientes de temperatura en el lecho del catalizador, de reacción homogénea y control difusional externo e interno, se comenzó el estudio cinético. Las medidas de concentración se realizaron mediante el empleo de dos cromatógrafos. El Perkin Elmer 800, en el que se analizó propileno y éter, luego de calibrarlo con soluciones de concentración conocida. El agua se analió mediante el mismo método pero en un cromatógrafo F.I.M. debido a que el Perkin Elmer 800, no detectaba el agua ya que poseía un deterctor a ionización de llama. Los resultados obtenidos fueron correlacionados mediante distintos modelos de Langmuir - Hinshelwood, encontrándose que las dos reacciones poseían un control por reacción superficial en dos sitios, con mecanismo competitivo de adsorción entre el alcohol y el agua. La influencia de la presión parcial del alcohol era practicamente nula y la energía de activación de ambas reacciones fue E1 = 24.0 Kcal/gmol E2 = 28,6 Kcal/gmol respectivamente. Corridas realizadas con éter puro demostró la descomposición de esta sustancia a agua y propileno. Sin embargo no se pudo detectar esta misma reacción al alimentar alcohol y éter simultaneamente a pesar que la velocidad de descomposición del éter era 3 veces menor que la del alcohol. Los datos no pudieron ser correlacionados más alla de una presión relativa de agua de 0,2. La influencia de este componente fue muy marcada y el orden aproximadamente de agua era de -1- Hay muchos factores que pueden influir para que el rango de presiones relativas se pueda extender solamente hasta 0,2. Una discusión extensa puede encontrarse en las conclusiones de la tesis. Los principales factores discutidos fueron la posibilidad de condensación de agua en el sólido y la poca validez de una isoterma de adsorción de Langmuir en un rango amplio de presiones relativas. Las ecuaciones mencionadas fueron: *Ver en tesis* A continuación resumimos los valores de las constantes en función de la temperatura. *Ver tabla en tesis*

Se evaluaron los efectos causados por el proceso de deshidratación osmótica con soluciones de glucosa, trehalosa, jarabe de maíz de alta maltosa y maltosa, para alcanzar actividades de agua (aw) en equilibrio de 0,97 y/o 0,94 en el tejido parenquimático de manzana. La estructura (estudiada mediante microscopía óptica y electrónica de transmisión), las propiedades reológicas (estudiadas a altas y bajas deformaciones) y la movilidad molecular del agua (estudiada mediante espectros de 1H–RMN) de la manzana fueron significativamente afectadas por los tratamientos. Los tejidos deshidratados presentaron una textura más blanda y deformable que los frescos y perdieron dureza y su estado crujiente. Las propiedades de compresión cambiaron abruptamente luego del tratamiento de deshidratación a aw 0,97, mientras que la reducción de la aw hasta 0,94 produjo una respuesta más similar a la de las muestras frescas. Luego de la ósmosis, los módulos G’ y G’’ indicaron una estructura que conservaba su comportamiento de gel débil. La deshidratación provocó un aumento de las capacitancias nombradas J0, J1 y J2 y de la fluidez 1/ηN de las matrices. Fue posible determinar una fuerte disminución en la movilidad del agua debido al descenso de humedad en el tejido. La relajación de los protones del agua exhibió un comportamiento bi y triexponencial, que indicó la presencia de poblaciones de agua de diferente movilidad. La naturaleza del agente osmótico empleado y el nivel de aw alcanzado influyeron en el comportamiento frente a la compresión, en la movilidad molecular del agua y en la estructura de la muestra, mientras que no se distinguieron diferencias físicas en los ensayos a bajas deformaciones.

El zapallo es una hortaliza tradicional en Argentina de gran importancia económica, social y alimenticia. Dentro de las especies, se encuentra Cucurbita moschata (Duchesne ex Poiret), conocida también como zapallo anco, anco, anquito o calabacita, que es el más consumido en la Argentina y el resto de los países latinoamericanos. Los vegetales mínimamente procesados (VMP) presentan características organolépticas y nutricionales similares a las frutas y hortalizas frescas y tienen la ventaja de ser fáciles de utilizar por el consumidor por lo que resulta una alternativa atractiva para este vegetal. Sin embargo, estos productos poseen la desventaja de ser más perecederos y, por ello, se utilizan procesos de conservación bajo el concepto de tecnología de barreras que implica la combinación de métodos para asegurar la estabilidad y seguridad microbiana tales como la atmósfera modificada y la deshidratación osmótica (DO). La DO es un proceso de transferencia de masa en contracorriente en el cuál el soluto fluye hacia el alimento mientras que el agua es eliminada de éste cuando se sumerge en una solución hipertónica. Este fenómeno es impulsado por la diferencia de presión osmótica y permite una deshidratación parcial. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la aplicación de tecnologías de barrera (deshidratación osmótica y atmósferas modificadas) en la vida útil de anco (Cucurbita moschata) mínimamente procesado. Para ello se estudió la cinética de deshidratación de cubos de anco y se analizó la influencia de los factores que determinan la velocidad del proceso, ajustando los datos obtenidos a modelos matemáticos preestablecidos. Además, se seleccionó el sistema de envasado en atmósfera modificada más conveniente y se analizó el efecto combinado de las dos tecnologías en la vida útil del anco mínimamente procesado. Para estudiar la cinética de DO se tuvieron en cuenta los siguientes factores: tamaño del producto (cubos de 0,5, 1,0 y 1,5 cm de lado), concentración de la solución osmodeshidratante (sacarosa - 45, 55 y 65°Bx), el agregado de cloruro de sodio (1 y 2%) y el agregado de lactato de calcio (2%). Se modelaron los parámetros de transferencia de masa y se midió el efecto de la deshidratación en el color, la actividad de agua, la intensidad respiratoria, la textura realizándose, además, evaluaciones sensoriales. Con los resultados obtenidos se seleccionaron las condiciones de proceso y la película más apropiados para su almacenamiento. Se investigó la incidencia de los tratamientos en la evolución de: textura, intensidad respiratoria, color, capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales complementándose el estudio con análisis microbiológicos y sensoriales para determinar su vida útil. Los cubos de 1,0 cm, deshidratados durante 3 horas con solución ternaria de sacarosa (55°Bx) y cloruro de sodio (2%), fueron los más adecuados y el agregado de lactato de calcio no modificó su textura. Los datos experimentales ajustaron muy bien a los modelos de Azuara, Peleg y Hawkes y Flink. Para el almacenamiento en atmósfera modificada, se seleccionó el polipropileno (PP) y se concluyó que los cubos de anco deshidratados mínimamente procesados prolongan su vida útil en 5 días resultando el recuento de microorganismos el parámetro limitante a los 15 días ya que los puntajes de calidad global tuvieron valores superiores al límite fijado.

Tesis para obtener el grado de Doctor en Alimentos – Orientación Ingeniería, presentada en la Universidad Nacional de Santiago del Estero, Facultad de Agronomía y Agroindustrias en marzo de 2019