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Producción de proteasas fúngicas por fermentación en estado sólido para su aplicación en la industria de alimentos

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Autores/as: Virginia E. Sanchez ; Ana M.R. Pilosof

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1999 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

Se evaluó la utilización de la fermentación en estado sólido para producción de proteasas por Aspergillus. A través de una selección entre 210 cepas sobre placas de agar leche en condiciones relevantes para la FES, se seleccionó a Aspergillus niger 91 como la más adecuada para estudios futuros. Se ensayó el efecto de diferentes sustratos naturales. La mejor producción de proteasa se obtuvo por fermentación de una mezcla de soja : afrechillo de arroz (7:3), con una relación carbohidrato/proteína de 0,8 y una proporción reducida de partículas de soja superiores a 3,35 mm. La adición de carbohidratos y fuentes de nitrógeno y proteína no tuvo efecto significativo. Se realizó un estudio cinético de la FES evaluando el efecto de parámetros ambientales (contenido de agua inicial - actividad de agua, pH y temperatura). La proteasa producida mostró un modelo mixto, de asociación parcial al crecimiento; se describió la cinética de producción de biomasa, consumo de sustrato, proteasa y conidios con una ecuación logística. En las condiciones óptimas (40% Ho, Aw 0,969, pH0 6, 37°C), Aspergillus niger 91 produjo 10000 UP/g SS0(15800 UP/g msk), siendo esto varias veces superior a otros sistemas de fermentación. La relación lineal encontrada entre la pérdida de peso seco y tanto la biomasa como la proteasa facilita la estimación de éstas a través de un parámetro facilmente medible. Se encontró una correlación entre la producción de proteasa y conidios y su asociación con un patrón común en la evolución del pH. Debido a la secreción diferencial de dos proteasas al medio se observaron variaciones en la actividad proteolítica y la estabilidad térmica de los extractos enzimáticos de acuerdo al tiempo de fermentación.
tesis Acceso Abierto
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Producción de Vitamina B12 por Lactobacilos: estudios moleculares y funcionales

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Autores/as: Andrea Carolina Torres ; Maria Pia Taranto ; Maria Lucila Saavedra

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2019 CONICET Digital (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

La vitamina B12 o cobalamina es un metabolito esencial en los seres humanos debido a que interviene en dos reacciones celulares fundamentales, una de ellas es la síntesis del aminoácido metionina a partir de la homocisteína (síntesis de ADN) y la otra es la conversión del metilmalonil-CoA en succinil-CoA (utilización de propionil-CoA para formar ATP). La cobalamina es sintetizada exclusivamente por algunas cepas bacterianas y arqueas. Si bien, algunas cepas de bacterias productoras de vitamina se encuentran en el rumen del ganado vacuno, ovino y caprino, no forman parte de la microbiota intestinal del hombre y otros animales. Por este motivo, estos últimos están obligados a incorporar cobalamina a través de alimentos de origen animal o productos farmacéuticos. En este contexto, la carencia en vitamina B12 puede desarrollarse como consecuencia de dietas vegetarianas estrictas y/o malnutrición, y se encuentra acentuada en el embarazo, la lactancia, la ancianidad y la niñez. El género Lactobacillus se presenta, dentro del grupo de Bacterias Lácticas, como productor de nutracéuticos debido a la capacidad de sintetizar metabolitos esenciales tales como vitamina B12. En esta Tesis Doctoral, se estudiaron a niveles genómico y bioquímico dos cepas del género Lactobacillus productoras de vitamina B12, con el fin de caracterizar las vías de producción de cada cepa y determinar así las condiciones óptimas de producción de dicha macromolécula. Paralelamente, se realizaron estudios in silico a partir de genomas depositados en la base de datos que permitieron la búsqueda de genes que codifican para proteínas necesarias para la síntesis de vitamina B12 en otras cepas del género aisladas de diferentes nichos ecológicos. Por último, se comprobó la biodisponibilidad del metabolito producido en un sustrato alimenticio de origen vegetal como el extracto acuoso de soja mediante un modelo experimental de avitaminosis nutricional en ratones hembras y su progenie. En este trabajo de tesis se demostró por primera vez que Lactobacillus reuteri CRL 1098 y Lactobacillus coryniformis CRL 1001 poseen diferencias genéticas puntuales que llevan a rutas biosintéticas diferentes para los últimos pasos de ensamblaje de la vitamina, siendo la vía más comúnmente hallada la de la cepa CRL 1001. Los estudios bioquímicos mostraron una mayor producción de vitamina con el agregado de cobalto y 5,6-dimetilbencimidazol al medio de cultivo para ambas cepas, siendo mayor la producción con el agregado de L-treonina sólo para la cepa CRL 1001. Los estudios in vivo demostraron que la cepa CRL 1001 crecida en extracto acuoso de soja fue capaz de revertir el déficit de vitamina B12 en la dieta de ratones hembras y sus crías. Los estudios realizados en este trabajo de tesis sientan las bases bioquímicas, fisiológicas y funcionales de la producción de vitamina B12 por cepas lácticas con el fin de desarrollar en un futuro una etapa de investigación aplicada tendiente a obtener un paquete tecnológico exitoso.
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Producción y evaluación de leches fermentadas probióticas, con colesterol reducido

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Autores/as: Yanina Lorena Pavón ; Sergio Darío Rozycki ; Marina Escalada Pla ; Silvia Flores ; Graciela Savoy ; María del Pilar Buera

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No requiere 2014 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

Existe una creciente demanda de productos libres o bajos en contenido de grasa para prevenir enfermedades cardíacas coronarias. Es deseable extraer sólo el colesterol, sin remover la grasa láctea para no disminuir la aceptabilidad del producto y porque se comprobó que no todos los ácidos grasos saturados tienen la misma actividad hipercolesterolémica. El objetivo de la siguiente tesis fue producir y evaluar leches fermentadas probióticas con colesterol reducido, adicionadas con hidrocoloides nacionales (gelatina, almidón modificado de mandioca y espina corona) o modificando su contenido en calcio y caseína. Además, se evaluó la capacidad fermentativa de sustratos prebióticos y aditivos espesantes y la supervivencia a diferentes condiciones simuladas gastrointestinales de diferentes cepas bacterianas. Se removió eficientemente el colesterol de la leche (porcentaje de extracción superior a 85%) utilizando betaciclodextrina y el recuento de microorganismo probiótico fue siempre superior a 7 log UFC/g. Se caracterizó la composición química de las muestras y se conservaron adecuadamente las características organolépticas. La gelatina afecta principalmente las características reológicas, mientras que la goma espina corona influye más sobre las propiedades sensoriales. Por su parte, el agregado de calcio y caseína aumentó la consistencia y viscosidad de las leches fermentadas. La goma espina corona fue el único aditivo espesante que pudo ser utilizados por algunas cepas de bifidobacterias. GOS y FOS fueron los sustratos más utilizados y Bifidobacterium animalis lactis MB29 fue la que mejores aptitudes mostró tener frente a los parámetros de supervivencia estudiados.
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Product Development within Artificial Intelligence, Ethics and Legal Risk: Exemplary for Safe Autonomous Vehicles

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias de la computación e información - Ingeniería y tecnología - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Biotecnología industrial - Educación  

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Production

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ISSNs 1980-5411 (en línea)

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No requiere desde ene. 1991 / hasta nov. 2024 SciELO.org acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

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Production and Manufacturing Research: An Open Access Journal

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ISSNs 2169-3277 (en línea)

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No requiere desde nov. 2024 / hasta nov. 2024 Directory of Open Access Journals acceso abierto
No requiere desde ene. 2013 / hasta nov. 2024 Taylor and Francis Online acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial - Economía y negocios  

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Production and Operations Management

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ISSNs 1059-1478 (impreso) 1937-5956 (en línea)

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No detectada desde ene. 1992 / hasta dic. 2023 Wiley Online Library

Cobertura temática: Ciencias de la computación e información - Biotecnología industrial - Economía y negocios  

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Production Engineering Archives

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ISSNs 2353-5156 (impreso) 2353-7779 (en línea)

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No requiere desde nov. 2024 / hasta nov. 2024 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería de los materiales - Biotecnología industrial  

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Protein engineering and other bio-synthetic routes for bio-based materials: Protein engineering and other bio-synthetic routes for bio-based materials

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ISBNs: 9782889193950 (impreso)

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No requiere 2015 Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

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Proteomics for Studying Foodborne Microorganisms and their Impact on Food Quality and Human Health

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias biológicas - Biotecnología industrial - Ciencias médicas y de la salud - Medicina básica - Otras ciencias médicas