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tesis Acceso Abierto

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Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio

Autores/as: Andrés Leonardo Márquez ; Jorge Wagner ; Rolando González ; Eder Romero ; Alicia Califano

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No requiere	2009	Repositorio Institucional Digital de Acceso Abierto de la Universidad Nacional de Quilmes (SNRD)

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías

Resumen disponible

Marquez, A. (2015). Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio. (Tesis de posgrado). Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina.

tesis Acceso Abierto

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Obtención y formulación de una bebida en base de granos de amaranto

Autores/as: Edgar Mario Soteras ; Roxana Andrea Verdini ; María Laura Olivares ; Carlos Meinardi ; Andrich Oscar

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No requiere	2012	Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD)

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías

Resumen disponible

En el presente trabajo se buscó la obtención y formulación de un alimento líquido en base a semillas de Amaranthus mantegazzianus. Para ello, se ensayaron dos métodos de obtención: Molienda seca (MS), seguida de una hidratación y suspensión en agua; y Molienda húmeda (MH), con previa hidratación de los granos. Las suspensiones obtenidas por ambos métodos, en forma independiente, fueron tratadas en un homogeneizador y filtradas para separar restos de cáscara. Finalmente se reguló la concentración de sólidos secos y se trató térmicamente a 80°C por 30 minutos obteniéndose las suspensiones base; se agregaron hidrocoloides estabilizantes, azúcar y saborizantes. Las muestras se caracterizaron reológicamente y se determinó la velocidad de sedimentación. Finalmente se analizaron química y sensorialmente. Los resultados se compararon con los obtenidos con una leche de soja comercial. De todas las muestras, la elegida fue la obtenida por MH con un 5% de sólidos y con una concentración de goma Xántica del 0,05%, la cual no se desestabilizó visiblemente durante un período de 15 días. En el balance de masa se verificó la retención de gran parte de las proteínas, lípidos y fibras de la semilla original. También, se observo contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la bebida. En el análisis sensorial se determino la conveniencia de incorporar un 10 % de azúcar y tres esencias saborizantes. Como resultado de una evaluación sensorial global, se determinó la esencia Naranja como la de mayor aceptabilidad.

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Ocean Electronics (SYMPOL), 2009 International Symposium on

ISBNs: 978-1-4244-9119-3 (impreso) 978-1-4244-9118-6 (en línea)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2009	IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Ingenieria ambiental

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Ocean Electronics (SYMPOL), 2011 International Symposium on

ISBNs: 978-1-4673-0263-0 (impreso)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2011	IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales - Ingenieria ambiental

actas de congreso

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OCEANS 2010

ISBNs: 978-1-4244-4332-1 (impreso)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2010	IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Ingenieria ambiental

actas de congreso

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OCEANS, 2011 IEEE-Spain

ISBNs: 978-1-4577-0086-6 (impreso)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2011	IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales

actas de congreso

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Oceans, 2012

ISBNs: 978-1-4673-0829-8 (impreso)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2012	IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales - Ingenieria ambiental

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OCEANS, 2012-Yeosu

ISBNs: 978-1-4577-2089-5 (impreso)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2012	IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Ingeniería de los materiales - Ingenieria ambiental

libros Acceso Abierto

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Ocular Tissue Engineering

ISBNs: 9783038422013 (impreso) 9783038422020 (en línea)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No requiere	2016	Directory of Open access Books

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías

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Odors in the Food Industry

ISBNs: 978-0-387-33510-0 (impreso) 978-0-387-34124-8 (en línea)

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Institución detectada	Año de publicación	Navegá	Descargá	Solicitá
No detectada	2006	SpringerLink

Cobertura temática: Ciencias químicas - Otras ingenierías y tecnologías

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