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Mostrando 10 de 164.299 registro(s)

libros Acceso Abierto
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Alimentación, salud y cultura: encuentros interdisciplinares

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Sociología  

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Alimentary Pharmacology and Therapeutics

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ISSNs 0269-2813 (impreso) 1365-2036 (en línea)

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No detectada desde ene. 1987 / hasta dic. 2023 Wiley Online Library

Cobertura temática: Medicina básica - Medicina clínica  

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Alimentary Pharmacology and Therapeutics. Symposium Series

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ISSNs 1746-6334 (impreso) 1746-6342 (en línea)

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No detectada desde sep. 2005 / hasta jun. 2009 Wiley Online Library

Cobertura temática: Medicina básica  

libros Acceso Abierto
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Alimentation carnée en Gaule du sud

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Cobertura temática: Ciencias biológicas  

libros Acceso Abierto
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Alimentation et nutrition dans les départements et régions d’Outre-mer/Food and nutrition in the French overseas departments and regions

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Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Medicina clínica - Ciencias de la salud - Economía y negocios - Sociología  

libros Acceso Abierto
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Alimentazione, cultura e società in Africa. Crisi globali, risorse locali

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ISBNs: 9788867053872 (impreso)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2015 Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Lenguas y literatura  

libros Acceso Abierto
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Alimentazione, cultura e società in Africa. Crisi globali, risorse locali

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Educación - Medios de comunicación - Lenguas y literatura  

revistas Acceso Abierto
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Alimentos e Nutrição

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ISSNs 0103-4235 (impreso) 2179-4448 (en línea)

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Institución detectada Período Navegá Descargá Solicitá
No requiere desde ene. 2014 / hasta ene. 2014 Directory of Open Access Journals acceso abierto
No requiere desde ene. 1989 / hasta dic. 2013 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas - Otras ingenierías y tecnologías  

tesis Acceso Abierto
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Alimentos funcionales: Leches fermentadas con bacterias ácido lácticas productoras de exopolisacárido con propiedades antiinflamatorias en el tracto gastrointestinal

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Autores/as: Ana Agustina Bengoa ; Graciela Liliana Garrote

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2020 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias naturales  

El desarrollo de nuevos alimentos funcionales se ha convertido en una de las áreas de investigación e innovación de mayor interés para la industria alimentaria. Dentro de los alimentos funcionales, se destacan las leches fermentadas con microorganismos probióticos cuyo consumo ha sido asociado con diversos efectos beneficiosos sobre la salud. En el presente trabajo se analizó la potencialidad probiótica de tres cepas L. paracasei productoras de exopolisacárido aisladas de kefir para la obtención de leches fermentadas funcionales. L. paracasei CIDCA 8339 y CIDCA 83124 presentaron propiedades tecnológicas y probióticas adecuadas para ser utilizadas como starters. Las leches fermentadas con estas cepas modulan la respuesta inflamatoria a nivel gástrico e intestinal siendo el lactato el principal metabolito responsable del efecto. Además, los exopolisacáridos producidos en leche pueden modificar la microbiota fecal y el perfil de ácidos grasos de cadena corta contribuyendo a reducir el estado inflamatorio. Los resultados obtenidos permiten proponer a las cepas CIDCA 8339 y CIDCA 83124 como nuevos candidatos para la obtención de leches fermentadas con propiedades antiinflamatorias para aliviar la sintomatología en personas que sufren de gastritis o enfermedades inflamatorias intestinales.
tesis Acceso Abierto
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Alimentos funcionales: obtención de un producto probiótico para aves a partir de suero de quesería fermentado con microorganismos de kefir

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Autores/as: Alejandra Londero ; Analía Abraham ; Graciela L. Garrote

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2012 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Considerando que gran parte del suero es aún desperdiciado se plantea la necesitad de buscar alternativas para su aprovechamiento, siendo particularmente interesantes aquellas que requieren baja inversión de manera de estar al alcance de pequeños y medianos productores. En base a esto se propone el estudio de la fermentación de suero con gránulos o microorganismos de kefir a fin de obtener, a bajo costo, un alimento funcional para aves que aumente el valor agregado del suero y aproveche sus propiedades nutricionales y las probióticas del kefir. Se plantean como objetivos específicos de este trabajo de tesis: 1- Estudiar la capacidad de gránulos o microorganismos de kefir para fermentar suero de quesería y caracterizar los productos obtenidos desde el punto de vista químico y microbiológico. 2- Determinar el efecto inhibitorio del suero fermentado contra patógenos intestinales mediante ensayos in vitro. 3- Evaluar el antagonismo del suero fermentado sobre la adhesión e invasión de Salmonella enterica serovar. Enteritidis en modelos in vitro e in vivo en pollos parrilleros. 4- Analizar la potencialidad del suero fermentado como aditivo para prevenir el riesgo de contaminación fúngica de alimento balanceado para pollos, así como para constituir un vehículo de inclusión de microorganismos de kefir viables con potencialidad probiótica a la dieta de estos animales.