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Título de Acceso Abierto
Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten
Martina Serrano Fuster Lorena Susana Sciarini Gabriela Pérez Ramón Asís Edgardo Luis Calandri María Jimena Correa
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Glutenes; Dieta sin Gluten; Almidones; Pan; Panificación; Enfermedad celíaca; Cinética química; Soja; Manihot; Oryza
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2016 | Repositorio Digital Universitario (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2016
