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tesis Acceso Abierto
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Elaboración de grasa vegetal a partir del aceite de girasol

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Autores/as: Jorge Federico Frohmann ; Carlos Gini Lacorte

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1949 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto
Fil:Frohmann, Jorge Federico. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de hamburguesas congeladas a base de legumbres y cereal: Leburguer

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Autores/as: Juan Martín Kiemesz ; Christian Joanidis

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2019 Repositorio Digital San Andrés (SNRD) acceso abierto
Joanidis, Christian
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de panes reducidos en sodio

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Autores/as: Melisa Estefanía Rodriguez de Marco ; María Eugenia Steffolani

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2016 Producción Académica (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

El consumo elevado de sodio representa un importante factor de riesgo de diversas enfermedades. Por tal motivo, se busca reducirlo en la formulación de aquellos alimentos de gran demanda por los consumidores, como es el pan. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la reducción de NaCl y el de su reemplazo por KCl sobre el desarrollo de masas panarias, y sobre la calidad tecnológica y sensorial del pan de molde. Se determinó el efecto de las sales sobre los componentes de la harina mediante ensayos de predicción (IS-SDS, IRAA, SRC) y sobre las interacciones proteicas en la masa (GMP y el perfil proteico). Se utilizaron técnicas de reología empírica y dinámica para evaluar las características viscoelasticas de las masas con NaCl y con mezclas de NaCl y KCl. Se elaboraron panes de molde con cantidades decrecientes de NaCl y con reemplazo parcial y total del NaCl por KCl; y se les determinó el volumen específico, la firmeza inicial, la velocidad de envejecimiento, la microestructura de la miga y el color de la corteza. Por último, se llevó a cabo un análisis sensorial de panes elaborados con KCl. La reducción del NaCl en la formulación de masas panarias resultó en una menor proporción del GMP obtenido y una menor solubilidad de proteínas. También se observó una disminución del tiempo de desarrollo, estabilidad, tenacidad y viscoelasticidad de las masas con menos NaCl. Estos resultados sugieren el desarrollo de una masa más débil y menos elástica. No se observaron diferencias en las características de la masa con mezcla parcial de NaCl y KCl, con respecto a la elaborada solo con NaCl. La masa elaborada solo con KCl mostró una tendencia similar a las observadas en la masa con bajo NaCl, sin embargo estas modificaciones no fueron lo suficientemente importantes como las observadas en la masa sin sal. La reducción del NaCl dio lugar a panes con menor volumen específico, mayor firmeza y mayor velocidad de envejecimiento. La miga presento mayor cantidad de celdas de aire más pequeñas, y la corteza una menor coloración. Los panes con KCl mostraron una calidad similar a los elaborados con 2%NaCl, y mediante el análisis sensorial se determinó que se puede reemplazar el 50% del NaCl por KCl sin afectar la aceptabilidad del consumidor.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de un modelo de negocios para un emprendimiento gastronómico utilizando el modelo Canvas (Osterwalder and Pigneur, 2010)

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Autores/as: María Luz Visconti ; Héctor Daniel Scandizzo

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2017 Producción Académica (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Economía y negocios  

El objetivo de este trabajo es asistir a una incipiente compañía localizada en la ciudad de Córdoba, Argentina, en la construcción de su modelo de negocio utilizando la herramienta Canvas (Osterwalder & Pigneur, 2010) como guía principal. El objetivo es determinar si dicho instrumento es realmente eficaz para desarrollar un modelo que capture la esencia de la empresa y describa con precisión la interrelación de sus componentes. El marco teórico de la investigación incluye un análisis detallado de los conceptos "modelo de negocio" y "plan de negocios", a menudo utilizados como sinónimos, y un cuidadoso examen del modelo Canvas y sus nueve bloques. El caso de estudio utilizado para contrastar la hipótesis consiste en una pastelería de estilo americano que en la actualidad se encuentra instalada y operando. Se opta por aplicar un enfoque deductivo y la obtención de datos se realiza a través de numerosas fuentes secundarias y primarias, tales como entrevistas con los propietarios y observación, documentación y análisis de procesos de administración y gestión del negocio en cuestión. Los resultados indican que la herramienta ideada por Osterwalder y Pigneur es sumamente eficaz para generar un modelo de negocios debido a su dinamismo, simplicidad y facilidad de comprensión por parte de aquellos que no poseen conocimientos previos sobre negocios. Sin embargo, en la esfera del presente trabajo, el autor se circunscribe sólo al proceso de desarrollo de un modelo de negocio; en miras a garantizar un desempeño favorable de la empresa, se recomienda complementarlo con la formulación y la aplicación de un plan de negocios.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de un paquete educativo virtual de laboratorio de química

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Autores/as: María Silvia Cadile ; Armando Eduardo De Giusti ; Nelia T. Vermouth

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2009 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias de la computación e información - Educación  

Objetivo General Incorporar el enfoque CTS (científíco-tecnológico-social) en la enseñanza como una alternativa pedagógica que permita generar un proceso de enseñanza- aprendizaje contextualizado socialmente. Objetivos específicos • Diseñar y desarrollar un paquete educativo de laboratorio virtual empleando Tecnologías de la Información y la Comunicación. • Diseñar actividades interactivas para la enseñanza y el aprendizaje experimental de la química como una introducción a su estudio. • Brindar herramientas didácticas que faciliten el aprendizaje y vinculen los contenidos curriculares teóricos con las actividades prácticas. • Optimizar la transposición didáctica mediante la utilización de las TICs en la conexión teoría-práctica en el aula de química. • Efectuar una mediación pedagógica para el aprendizaje de una ciencia experimental
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de un protocolo para la generación de información geográfica sobre la base de imágenes satelitales para optimizar la gestión de las inundaciones en la provincia de Buenos Aires

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Autores/as: Juan Pablo Silva ; Mauro Giovanniello

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2017 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto
En esta tesis de maestría, se genera un protocolo de procedimiento para casos de inundaciones en la provincia de Buenos Aires, que es de interés y cumple con los requerimientos de la Agencia de Recaudación de la Provincia de Buenos Aires- ARBA. Este protocolo tiene como objeto generar información geográfica de las zonas inundadas y se divide en tres etapas, con nivel de detalle provincial en la primera, por partido y circunscripción en la segunda y por parcela en la tercera. Se procesan imágenes COSMO-SkyMed, Landsat 8 y MODIS, que según su resolución espacial, resolución temporal y disponibilidad para solicitud y descarga en CONAE, cumplen con los requisitos necesarios para llevar adelante cada etapa. Se agregan como anexo, manuales de procedimiento que detallan todos los pasos a seguir, desde la apertura de la imagen hasta la generación del producto final, para que pueda ser usado por otros agentes de ARBA u otros entes provinciales o nacionales que se interesen en la problemática.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de un proyecto de innovación educativa: Aplicación de las herramientas de la web 2.0 a la enseñanza de la catalogación de documentos

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Autores/as: Edgardo Alberto Stubbs ; Alejandro Héctor González

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No requiere 2016 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Educación - Medios de comunicación  

En este trabajo se plantea la elaboración de un proyecto de intervención que se dirige a modificar la metodología de enseñanza para el procesamiento de documentos en el ámbito de la asignatura Procesamiento de Materiales Especiales de la carrera de Bibliotecología y Ciencia de la Información que se dicta en la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. A tal efecto se plantea introducir en el entorno de enseñanza aprendizaje las herramientas de las web 2.0 aplicadas a los entornos catalográficos, que en conjunto se denomina OPAC 2.0. Esta innovación en el entorno de la mencionada asignatura supone una innovación ya que hasta el momento este tipo de metodología, si bien desarrollada en el procesamiento de documentos en el ámbito del ejercicio profesional, no ha sido incorporada en la asignatura como parte del proceso de enseñanza.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración de una propuesta curricular para Teoría y Técnica Impositiva I en el marco de la carrera de Contador Público de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de La Plata

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Autores/as: Erica Raquel Tomassoni ; Andrea Liliana Iotti

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2019 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Economía y negocios - Educación  

El presente Trabajo Integrador Final (TFI) busca construir una propuesta curricular para una materia de incumbencia tributaria en el Plan de Estudios de la carrera de Contador Público de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de La Plata. El interés en la realización del trabajo propuesto obedece a la redefinición curricular de la enseñanza de los temas tributarios en el marco de la reciente reforma del Plan de Estudios de la carrera de Contador Público de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNLP, en donde se incorpora una nueva asignatura a la ya existente, referida a la temática, debiéndose replantear la estructuración de la propuesta de formación en el área, en el marco de la carrera. Por lo que se busca desarrollar la propuesta curricular de una de las materias de incumbencia tributaria, Teoría y Técnica Impositiva I, de manera que la misma pueda aportar a laformación integral de los estudiantes de la carrera en el marco del nuevo Plan de Estudios.
tesis Acceso Abierto
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Elaboración del cuadro de mando integral y análisis de los indicadores claves de gestión

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Autores/as: Soledad Gir ; Eliana Werbin

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2016 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Economía y negocios  

Tesis (Maestría en Dirección de Negocios) -- Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina, 2016.
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Elaboración e implementación de una propuesta metodológica para la evaluación y gestión de la calidad del aire mediante el enfoque de la ciencia de datos

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Autores/as: Natacha Soledad Represa ; Atilio Andrés Porta ; Jesús Palomar Vázquez ; Adolfo Fernández Sarría

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2020 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas  

La exposición a contaminantes atmosféricos causa efectos negativos en la salud de la población, tanto de forma directa en el corto y el largo plazo, como de forma indirecta, a través de su incidencia en el cambio climático. El 92% de la población mundial se enfrenta diariamente a una mala calidad del aire y el 90% de las ciudades del mundo no cuentan con suficientes reglamentaciones para gestionar este tema. El estudio de los contaminantes atmosféricos ha sido abordado desde diversos enfoques, pero han sido pocos los trabajos destinados a la gestión de la calidad del aire con un enfoque metodológico integrador. En base a esto, el objetivo de esta tesis ha sido elaborar una propuesta metodológica para la evaluación y gestión de la calidad del aire desde un enfoque de la ciencia de datos. Este enfoque contribuye en el estudio de la calidad del aire proporcionando una metodología de trabajo estructurada que organiza las etapas del proceso analítico, desde la adquisición de datos de distintas fuentes hasta la producción de información para los usuarios finales. La gestión de la calidad del aire demanda un flujo de trabajo dinámico, donde se priorice la generación de productos y la comunicación de resultados. Teniendo esto como objetivo principal, se elaboró una metodología que facilita la integración de los datos disponibles, sistematiza las preguntas más relevantes, condensa los algoritmos empleados en los análisis descriptivos y predictivos, y permite generar mapas de riesgo contribuyendo a una rápida y mejor toma de decisiones. Para validar esta propuesta, se aplicó la metodología en tres casos de estudio: la Comunidad Autónoma de Valencia (España) que cuenta con una extensa red de monitoreo de la calidad del aire, la Ciudad de Buenos Aires (Argentina) con tres estaciones de monitoreo en su zona central, y la ciudad de La Plata (Argentina) donde no se cuenta con un monitoreo continuo. Al contar con distinta información, se evaluó la versatilidad de la metodología para adaptarse a distintos escenarios. Los resultados mostraron que el enfoque esquemático proporciona orden y flexibilidad en el estudio de la calidad del aire. La utilización de preguntas de investigación simplificó notablemente la selección de algoritmos para el análisis y el abordaje de la interpretación de los resultados. A su vez, permitió diferenciar las preguntas que fueron originarias del estudio de aquellas que surgieron tras el análisis de los datos. Los algoritmos seleccionados resultaron cumplieron con los objetivos propuestos. Como gran limitación para el análisis de la calidad del aire se encontró la falta de mediciones sistemáticas. Si bien las concentraciones de algunos contaminantes se modelaron mediante el uso de variables medidas por teledetección, se precisaron de mediciones de campo para validar las simulaciones. En este sentido, el diálogo efectivo entre la ciencia y la gestión es un asunto prioritario, donde la ciencia debe proporcionar herramientas innovadoras para avanzar en el nivel de conocimiento de la atmósfera e identificar los problemas y soluciones que puedan surgir, pero es necesario dar un marco político que garantice los fondos económicos para su estudio.