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Título de Acceso Abierto
Desarrollo de un alimento funcional deshidratado constituido por microorganismos aislados de Kefir
Patricia Araceli Bolla Graciela L. de Antonini Patricio J. de Urraza
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
A pesar de los numerosos estudios sobre probióticos que encontramos en la actualidad, poco se conoce respecto a complejos multicepas. En este trabajo de tesis se propuso: 1- Desarrollar una mezcla microbiana constituida por microorganismos aislados de kefir. 2- Estudiar sus características tecnológicas y potencialmente probióticas. 3- Determinar la capacidad inhibitoria frente a Shigella y Clostridium difficile. 4- Estudiar la capacidad de la mezcla microbiana de proteger contra la infección por Clostridium difficile en un modelo in vivo. 5- Determinar el método de conservación más adecuado para la mezcla microbiana.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ciencias Exactas; Biología; tecnología alimentaria; alimentos, microorganismos; Kefir; Microbiología de Alimentos; Tracto Gastrointestinal; Probióticos; Alimentos
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2011 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2011
