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Título de Acceso Abierto

Congelación de alimentos por hidrofluidización

Juan Manuel Peralta Susana Elizabeth Zorrilla Noemí Elisabet Zartizky Rodolfo Horacio Mascheroni Mario Gabriel Chiovetta Amelia Catalina Rubiolo

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
En la congelación de alimentos por hidrofluidización se usan soluciones acuosas concentradas a baja temperatura como medio refrigerante. El líquido refrigerante se bombea en dirección ascendente a través de orificios o boquillas en un recipiente de refrigeración generando chorros de líquido que mantienen la agitación del refrigerante. De esta forma se puede generar un lecho fluidizado de productos y un líquido altamente turbulento, obteniéndose altos coeficientes de transferencia superficiales. El objetivo general de esta tesis fue estudiar los aspectos básicos y aplicados involucrados en la congelación de alimentos por hidrofluidización para obtener un mejor entendimiento de la misma y poder eventualmente optimizar su operación. Para tal fin, se diseño, construyó y puso en funcionamiento un equipo de hidrofluidización a escala laboratorio. Se desarrolló y validó un modelo matemático para estimar las transferencias de energía y materia que se llevan a cabo dentro del alimento. Se usó la dinámica de fluidos computacional para predecir los campos de flujo y de temperaturas en el líquido refrigerante y para ver cómo influyen en las transferencias puestas en juego. Además, debido a la naturaleza de las soluciones refrigerantes, generalmente de carácter multicomponente, fue necesario plantear, validar y extender un modelo para predecir las propiedades termodinámicas de las mismas. Los resultados obtenidos permitieron identificar y estudiar cómo las variables operativas más importantes del proceso influyen sobre las transferencias de energía y materia.
Palabras clave – provistas por el repositorio digital

Freezing; Foods; Hydrofluidization; Congelación; Alimentos; Hidrofluidización

Disponibilidad
Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2009 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto Descargá directamente

Información

Tipo de recurso:

tesis

Idiomas de la publicación

  • español castellano

País de edición

Argentina

Fecha de publicación