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Título de Acceso Abierto
Amaranto como ingrediente funcional: propiedades antioxidantes de proteínas y péptidos
María Cecilia Orsini Delgado Valeria Anahí Tironi María Cristina Añón Andrea Galatro Margarita García Ana M. R. Pibsoj
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Objetivo general: Analizar distintas condiciones de simulación de la digestión gastrointestinal in vitro de proteínas de amaranto y caracterizar las muestras obtenidas. Objetivos específicos: » Evaluar diferentes condiciones de digestión gastrointestinal simulada sobre un aislado proteico de amaranto, variando relaciones enzimas/sustrato y tiempos de reacción. » Analizar, junto con el grado de hidrólisis, la potencial actividad antioxidante de los digeridos obtenidos y seleccionar las condiciones óptimas de digestión. » Aplicar las condiciones seleccionadas sobre un hidrolizado proteico de amaranto obtenido por acción de la alcalasa. » Analizar la composición molecular de los digeridos.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ciencias Exactas; Biología; Proteínas; Péptidos; Digestión; Antioxidantes
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2015 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2015-05-11
Información sobre licencias CC
