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Título de Acceso Abierto
Prácticas de manipulación de la carne de pescado durante su recorrido desde el "Río al plato" en las localidades de Santa Fe, Santo Tomé y Sauce Viejo
Natalia Elisabet Garbe Lilian Sara Cadoche Raquel Pastor Enrique Martí Liliana Belá Gabriel Sequeira
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Este trabajo tuvo como objetivo indagar acerca del conocimiento que tienen los involucrados en la manipulación de los recursos pesqueros, sobre los peligros alimentarios que pueden hallarse en los eslabones: Pescador- Acopiador- Transportistas- Pescaderías- Consumidores, de la cadena agroalimentariaque lleva la carne de pescado del “río al plato” en las localidades de Santa Fe, Santo Tomé y Sauce Viejo, El método de investigación empleado fue cualitativo, mediante observación, encuestas y entrevistas para la recolección de los datos. A partir de las entrevistas y visitas realizadas, los eslabones detectados como más vulnerables ante estos aspectos fueron: el inicial, los pescadores, el transporte de estos productos y el de los consumidores. Desde este estudio se pretende, mostrar los posibles puntos que se encuentran en condiciones de mejorar, empleando para ello futuros planes o programas de capacitación y educación. La idea es optimizar el uso de los recursos naturales por un lado y ofrecer al mercado consumidor, un producto con la máxima calidad e inocuidad posible.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Carne de pescado; Manipulación; Cadena agroalimentaria; Fish; Foodhandling; Agrifood chain
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2017 | Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2017-06-07
