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Título de Acceso Abierto
Proteínas de arroz: propiedades estructurales y funcionales
María Pinciroli Estela Nora Martínez Alfonso Andrés Vidal
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Objetivo general: Estudiar las proteínas de arroz de la variedad Nutriar desde el punto de vista estructural y funcional provenientes de grano pulido e integral. Compararlas con las de una variedad de amplio uso local, de calidad tropical. Objetivos específicos: Determinar la composición proteica, cuali y cuantitativamente de la variedad Nutriar en comparación con la variedad de referencia. Explorar distintos métodos de preparación de aislados proteicos mediante la variación del pH de extracción de proteínas. Elección del método más adecuado. Caracterización estructural, nutricional y funcional de los aislados obtenidos con la metodología de elección.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ciencias Agrarias; Análisis de los Alimentos; arroz; oryza sativa; aislados proteicos; electroforesis; Proteínas
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2011 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2011-12-04
Información sobre licencias CC
