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Título de Acceso Abierto
Streptococcus thermophilus: metabolismo y conservación de cepas
Pablo Fernando Pérez María Cristina Añón Graciela De Antoni
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El presente trabajo tiene como principales objetivos el aislamiento de cepas de Streptococcus thermophilus a partir de productos lácteos, y el estudio de aptitudes metabólicas industrialmente útiles. Consecuentemente con esto se investiga la producción de formiato y lactato por diferentes cepas y en distintas condiciones de cultivo. Asimismo, teniendo en cuenta la notable importancia del mantenimiento de la viabilidad y las características metabólicas de los fermentos, se investiga el efecto crioprotector de lactosa, sacarosa y trehalosa para conservar suspensiones bacterianas a -80°C.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Bioquímica; Ciencias Exactas; Streptococcus thermophilus; Productos Lácteos; Formiatos; Lactatos; Agentes Crioprotectores
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1991 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1991
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