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En el presente trabajo de intervención se propone una innovación didáctico-curricular mediante la modificación del programa de la materia que comprende una revisión de los contenidos y una adecuación metodológica para tal fin, con el objeto de operar una mejora en el aprendizaje La materia Levantamiento Geológico de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (FCNyM) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), es una materia obligatoria para las carreras de Geología, Geoquímica, Paleontología y optativa para la carrera de Antropología. Se encuentra ubicada en el 4to año de Geología y Paleontología y en 5to año en el plan de estudio de la carrera de Geoquímica, mientras que, al revestir el carácter de optativa para la carrera de Antropología, pueden cursarla alumnos de 4to y 5to año indistintamente. El dictado de la materia es de régimen anual, las clases comienzan a fines de marzo y se extienden hasta finales de noviembre. Previo a la intervención sobre la que trata este trabajo la cursada constaba de tres clases semanales, distribuidas en dos clases teóricas de dos horas (no obligatorias) y una clase práctica de cuatro horas de carácter obligatorio. Para la acreditación de la materia es necesario e indispensable el carácter presencial ya que en la FCNyM no existe la modalidad de cursada libre. Este trabajo de intervención surge debido a la percepción, tanto personal como cátedra, de una serie de problemas o déficits que se encuentran en lo que aquí llamaremos modalidad tradicional, refiriéndonos a aquella modalidad donde clases teóricas se encuentran separadas de las clases prácticas. Algunas de estas problemáticas, que se amplían y detallan en el Capítulo III son la escasa interacción entre los estudiantes y los profesores (Titular, Adjunto y Asociado), la repetición de contenidos en una misma materia, una abultada carga horaria, entre otras. A partir de este diagnóstico, se propuso elaborar una intervención que contemple la modificación en la modalidad de dictado de la materia transformando las clases en instancias teórico-prácticas. Esta intervención comenzó a operar con experiencias piloto desde el año 2012 y se implementó formalmente con la presentación de un nuevo Programa de la materia en el año 2014. Este trabajo aborda las motivaciones de esta intervención, el diseño e implementación de la propuesta y el seguimiento y evaluación de la misma. La propuesta contempló la modificación integral del programa de la materia, adecuándolo a una nueva modalidad del dictado. Las modificaciones también aparejaron una disminución en la carga horaria total de la materia y por extensión a la carga de la carrera. La necesidad de reforma del programa fue más amplia que lo que aborda esta propuesta, debido a que fue necesario rever contenidos, modalidades de evaluación y generar una propuesta pedagógica de los viajes de campaña de la materia. Sin embargo, considero que la innovación atiende a la problemática de la relación teoría/práctica en la enseñanza que supera al Levantamiento Geológico y puede extenderse a otras materias de la carrera de geología de la UNLP. La intervención se circunscribe en el área temática correspondiente a “los procesos de formación en la Universidad desde una dimensión pedagógico-didáctica”, según el Artículo 3 del Reglamento de Trabajo Final de la Carrera de Especialización en Docencia Universitaria.

La presente Tesis está enfocada en contribuir al desarrollo de alimentos procesados sanos y nutritivos mediante la modificación y mejora de formulaciones y procesos involucrados en la elaboración de productos lácteos azucarados tipo dulce de leche reemplazando totalmente la fase lipídica de origen bovino por aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados. Se buscó que dicho reemplazo mejore el perfil de ácidos grasos del producto, disminuyendo los saturados provenientes de la leche en favor de los insaturados, lográndose de esta forma un alimento capaz de ser ingerido por la población siguiendo las recomendaciones respecto a la ingesta de grasas. Teniendo en cuenta que toda vez que en una formulación tradicional de un producto tipo dulce de leche se sustituye la fase grasa láctea, que desempeña múltiples funciones (apariencia, textura, palatabilidad y flavor), por aceite, se producen cambios microestructurales en el alimento, que afectan sus propiedades físicas, comportamiento reológico, estabilidad y características sensoriales representando un verdadero desafío tecnológico. En este trabajo de Tesis en particular, el reemplazo de la grasa láctea por aceites vegetales, como el aceite de nuez pecan, implicó la formación de una emulsión O/W estable durante el tratamiento térmico y posterior almacenamiento del producto, realizando la caracterización e interpretación reológica y fisicoquímica del comportamiento microestructural, utilizando como matriz un dulce de leche elaborado a partir de leche 0% grasa, lo cual destaca la diferencia con la tecnología tradicional respecto de la propuesta. Dicho desarrollo fue llevado a cabo mediante la incorporación de aditivos (tocoferoles, goma xántica) adecuados para prevenir la oxidación lipídica y obtener un producto con las mismas características de apariencia, textura, flavor y color que el dulce de leche tradicional, así como también que permitan su producción a escala pre-industrial o piloto.