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El presente trabajo de Tesis plantea como objetivo el análisis de la alimentaciónescolar desde una mirada integradora, por lo que se constituye en tres grandespartes:La primera se organiza en torno al aporte de nutrientes y patrón alimentario de losescolares de las provincias de Tucumán y Jujuy. Para las zonas de altura,consideradas rurales, se estudió además el aporte de nutrientes de los menúsbrindados en los comedores escolares. A partir de la ingesta se determinó laadecuación de nutrientes ingeridos respecto a las recomendaciones.Se observó que 32,4% de los niños tienen sobrepeso y obesidad (17,5% y 14,9%respectivamente). En déficit ponderal se encuentra el 13,4% y 6,9% de los niñospadecen desnutrición crónica.Además, la dieta incluye carnes diariamente, los vegetales, frutas y lácteos seconsumen en muy escasas cantidades. El consumo de azúcar y productosazucarados es muy elevado. Incluye también harinas refinadas y productoselaborados con las mismas.Este perfil alimentario contribuye a que la ingesta dehierro, zinc y vitaminas del complejo B incluidas en la harina de trigo seaadecuada, mientras que la de vitaminas A, C y calcio sean deficitarias.Luego de determinar el patrón alimentario, la segunda parte se aboca a determinarla ingesta de compuestos fenólicos, algunos de ellos caracterizados por susefectos beneficiosos en la salud y otros involucrados en mecanismos fisiológicosaún no determinados. Se analiza su consumo a través de la alimentación,dividiéndose para su análisis en los siguientes subgrupos: ácidos fenólicos,flavonoides, lignanos, estilbenos y otros compuestos fenólicos. Además, se realizóuna compilación de datos de composición de estos compuestos fenólicos enalimentos que son producidos en Argentina.Se determinó que la fuente principal son las infusiones debido al escaso consumode vegetales y frutas y el consumo es más bajo que el reportado en otrosestudios.2Por último, la tercera parte tiene como objetivo la determinación del contenido demetales pesados en los principales alimentos que consume el grupo etario bajoestudio. Para ello se dividió a los alimentos según su procedencia, diferenciando alos de zonas de altura de los de zonas más urbanas o de zonas bajas.La exposición a plomo y cadmio se encuentra por debajo de los límites máximostolerables, el contenido de arsénico en agua de Purmamarca supera ampliamentelos límites permitidos por el CAA.Aunque las ingestas máximas admisibles de los metales pesados analizados nose superan, diversos grupos de alimentos analizados superan los límitesrecomendados por organismos internacionales.De esta manera, se busca realizar aportes significativos en el ámbito de lanutrición en una franja etaria que no ha sido abordada por la Encuesta Nacional deNutrición y Salud u otros estudios a gran escala en Argentina.

En este trabajo se presenta una nueva técnica para la determinación de tiempos de difusión rotacional en moléculas fluorescentes, a través del estudio de la fluorescencia producida después de la excitación con dos pulsos láser ultracortos. La técnica presenta la posibilidad de medir con resolución temporal limitada sólo por el ancho del pulso, sin necesidad de detectores rápidos. La idea central, es obtener los tiempos de difusión midiendo la energía total de fluorescencia en función del retardo entre pulsos. Partiendo de un modelo de molécula esférica o elipsoidal, se propuso una ecuación de difusión para describir la evolución de la población de moléculas excitadas. Como consecuencia, se obtuvieron expresiones para la energía de fluorescencia total, y se estudió su dependencia con los tiempos de difusión y los distintos parámetros del sistema (energía de excitación, orientación de los dipolos de absorción y emisión, retardo entre pulsos, etc.) Se muestra también, en este trabajo, los distintos esquemas experimentales montados para realizar mediciones de energía de fluorescencia en función del retardo entre pulsos. Finalmente, se muestran los valores para los tiempos de difusión rotacional obtenidos, a partir de estas mediciones en algunas muestras testigo.

Una de las características notables de cualquier evento de contaminación se entiende a partir del espacio físico sobre el cual se desarrolla. Resulta evidente y hasta de cierta lógica entender que un sitio próximo a una cierta fuente de contaminación estará más contaminado que otro sitio que se encuentra más alejado. De esta manera, analizando un conjunto de datos espaciales se obtendrán patrones espaciales de contaminación característicos de cada proceso en particular. Dentro de la amplia gama de contaminantes que pueden ser liberados al ambiente en diferentes procesos antrópicos, los óxidos de Hierro son uno de los elementos más comunes en procesos donde se queman combustibles fósiles debido a la presencia de Hierro en la materia prima. Estos óxidos poseen características magnéticas distintivas: su concentración, mineralogía y tamaño de los granos aportan información relevante sobre del proceso en el cuál fueron formados. Todas estas características mencionadas son estudiadas a partir de un conjunto de técnicas en lo que se conoce como Magnetismo Ambiental. El Magnetismo Ambiental, como rama de la ciencia que surge a partir de los desarrollos teórico/técnicos del Magnetismo de Rocas resulta de aplicación relativamente reciente en estudios de contaminación. Dentro de sus características principales, es posible notar grandes ventajas respecto a métodos convencionales: no requieren de complejos tratamientos sobre las muestras a analizar, los métodos son relativamente sencillos de aplicar, la caracterización magnética de las muestras resulta rápida de realizar, permitiendo caracterizar grandes volúmenes de muestras en cortos períodos de tiempo, los métodos son suficientemente precisos como para evaluar minerales magnéticos en cantidades menores al 1% en peso. Todas estas ventajas por sobre métodos convencionales la convierten en una técnica sumamente útil en casos donde el interés se centra en como la contaminación se distribuye en el espacio, fundamentalmente gracias a su capacidad de analizar grandes cantidades de muestras a costos relativamente bajos. En la literatura, son varios los ejemplos que pueden encontrase de estudios de contaminación que mediante la utilización de técnicas de magnetismo ambiental intentan revelar comportamientos espaciales de los parámetros medidos, sin embargo son escasos los trabajos en los que se han realizado un verdadero análisis geoestadístico de las variables a través del análisis de la estructura espacial, por ejemplo mostrando los variogramas y sus ajustes teóricos con los que luego se construyen los mapas de predicción espacial. En esta Tesis nos proponemos realizar un énfasis sobre los procesos espaciales que tienen lugar en diferentes casos evidenciados de contaminación antropogénica, utilizando las técnicas de magnetismo como indicadores de la contaminación, sin dejar de lado todo el potencial del magnetismo ambiental en la identificación de los minerales magnéticos presentes y sus tamaños. Esta Tesis ha sido dividida en tres grandes partes, la primera de ella comprende una serie de capítulos donde se desarrollan los conceptos fundamentales empleados en los diversos casos de estudios. En la introducción se plantean las generalidades de las diferentes problemáticas estudiadas, el segundo capítulo se exponen los conceptos de magnetismo ambiental y sus diferentes técnicas de mediciones asociadas. En el tercer capítulo se desarrollan los conceptos geoestadísticos empleados en los diversos casos de estudios. La segunda parte de esta tesis se compone de una serie de casos de estudio donde se han aplicado las diferentes metodologías de análisis que se han presentado en la primera parte. En primer lugar, se presenta un caso de contaminación atmosférica donde se relacionan las mediciones magnéticas con simulaciones de contaminación por material particulado producida por una fábrica en Tandil. Luego se presenta un estudio de procesos de contaminación atmosférica mediante la utilización de biomonitores (Tillandsia capillaris ) en las cercanías de una industria cementera localizada en Córdoba. Seguidamente se presenta una serie de mediciones magnéticas sobre polvos urbanos recolectados en diferentes ciudades (38) de la región sur de la India, región que se caracteriza por la alta contaminación atmosférica. Por último, se presenta un estudio de suelos realizado en la Base Marambio, Antártida Argentina, donde se obtendrá información sobre las características de la contaminación antropogénica y como ha modificado su distribución espacial en el tiempo, a partir de la comparación con estudios previos.

La primera parte de esta Tesis se dedicó al estudio del efecto de estados de agregación sobre la reacción de cinamaldehído, 1, con fenil-litio, 2. Bajo condiciones especiales, produce dihidrochalconas como producto principal, (3), se examinó el efecto de añadir distintos ligandos donores. TMEDA y HMPT disminuyen ligeramente la formación de 3, mientras que el efecto de HMPA es inhibir casi totalmente la reacción. Los resultados indican que interviene el dímero de PhLi en el mecanismo de formación de 3. Se estudió luego la reacción de inserción de NO en la unión N-Li de amiduros de litio que constituye una nueva metodología para la síntesis de N- nitrosaminas, 4, en altos rendimientos. Luego se realizó un extensivo estudio de la reacción de adición de alquillitios a 4, para producir alquilhidrazonas, 5, con muy buenos rendimientos. Seguidamente, se extendió a la síntesis de hidracinas terciarias, 6, con sustituyentes diversos. Para ahondar en el mecanismo se aislaron e identificaron productos laterales, se estudió la cinética y se realizaron cálculos computacionales. Todas las evidencias reunidas permitieron proponer un complejo esquema mecanistico de esta nueva reacción. Finalmente, se ensayaron condiciones para el diseño de una secuencia tandem como estrategia ambientalmente amigable para la síntesis de 6 a partir de aminas.

Para este trabajo se realizó un monitoreo de campo para investigar la presencia de tributilestaño (TBT) y sus derivados debutilados en muestras de aguas, sedimentos y tejidos biológicos de una especie de gasterópodo dulceacuícola Pomacea canaliculata. Las muestras fueron recolectadas en zonas costeras de la cuenca inferior del Río de la Plata. Posteriormente, se realizaron bioensayos crónicos, empleando organismos de ambos sexos, nacidos en el laboratorio, y expuestos a niveles de TBT de relevancia ambiental. Los resultados demostraron que el TBT alteró la reproducción, indujo efectos endócrinos (imposex) y teratogénicos. La mayor bioacumulación de TBT se encontró en gónadas. Los parámetros relacionados con procesos de estrés oxidativo resultaron modificados de manera diferencial según el sexo, pero no se encontraron procesos de lipoperoxidación. También se observaron efectos neurotóxicos. Para comparar la sensibilidad de P. canaliculata con otras especies acuáticas, se realizaron bioensayos con Lumbriculus variegatus, un oligoqueto hermafrodita reconocido como organismo bioindicador de toxicidad de aguas y sedimentos. En L. variegatus no se observaron efectos neurotóxicos pero se encontró peroxidación de lípidos. Además, se investigó la influencia de nanopartículas de goethita en la toxicidad del TBT. Sin embargo, los efectos resultantes fueron similares a los observados en organismos expuestos únicamente a TBT.

El virus de dengue es el principal patógeno humano transmitido por mosquitos para el cual aún no existen tratamientos antivirales efectivos. El genoma viral es una molécula de ARN compuesta por un único marco de lectura abierto flanqueado por las regiones 5' y 3' no codificantes. Mediante la manipulación genética de clones infecciosos y ensayos funcionales hemos, demostrado que la estructura del ARN en los extremos del genoma es dinámica y que la formación regulada de conformaciones alternativas es necesaria para la síntesis del ARN viral en células de mamíferos. Experimentos complementarios en células de mosquito confirmaron además la importancia de este fenómeno en ambos hospedadores y permitieron detectar una secuencia en el extremo 3' del genoma que funciona como un determinante específico para la replicación del virus en insectos. Por otro lado, la combinación de estudios de mapeo químico y análisis de conservación de la región 3' no codificante han revelado la existencia de estructuras de ARN que se mantienen conservadas entre distintos flavivirus transmitidos por insectos. El análisis de esta región mediante experimentos de adaptación en células y técnicas de secuenciación masiva ha permitido caracterizar una estructura de ARN que se adapta de manera diferencial durante la infección en mosquitos y mamíferos. Además a través de ensayos de mutagénesis dirigida y el estudio del fitness viral en células y mosquitos adultos se demostró que la duplicación de dicha estructura facilita la alternancia de hospedadores con requerimientos diferentes. En conjunto los resultados de esta tesis proveen nuevos conocimientos sobre la biología del dengue de posible utilidad para el desarrollo racional de estrategias antivirales. Asimismo, la información aquí presentada permitirá entender aspectos epidemiológicos y evolutivos de virus de ARN transmitidos por insectos con relevancia en salud pública.