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Haploids in Crop Improvement II

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ISBNs: 978-3-540-22224-8 (impreso) 978-3-540-26889-5 (en línea)

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No detectada 2005 SpringerLink

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

libros Acceso Abierto
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Hardwood Reforestation and Restoration

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978-3-03897-731-5 (en línea)

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

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Harina de arveja en la elaboración de pan: Estudio del efecto de emulsionantes como mejoradores de volumen y vida útil

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Autores/as: María Celia Alasino ; Hugo Diego Sánchez ; José Luis Robutti ; María Eugenia D´ Alessandro ; Susana Bernal ; María Adela De la Torre

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No requiere 2009 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

La harina de arveja (Pisun sativum) es una fuente proteica de relativo bajo costo y escasamente utilizada en la elaboración de productos de consumo masivo. Su incorporación en la elaboración de pan posibilita obtener un producto de mayor valor nutricional. Se analizó el efecto de su agregado sobre las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de panes de molde con 5%, 10% y 15% de sustitución y de aditivos sobre las características tecnológicas y vida útil. Se diseñó una metodología de molienda de arveja seca. Se estudió el efecto de la inactivación de la enzima lipoxigenasa de arveja productora de aromas y sabores indeseables. Se analizaron las características sensoriales de los panes elaborados con harina de arveja cruda y de distintos tiempos de inactivación mediante análisis descriptivo cuantitativo. Se determinó el contenido de proteína y lisina y el score químico en los distintos niveles de suplementación, siendo lisina el aminoácido limitante. Se estudio el efecto de emulsionantes y oxidantes sobre las características de los panes. Se seleccionaron los aditivos adecuados y sus niveles óptimos. Se determinó la formulación buscando una situación de compromiso entre el mejoramiento nutricional y la aceptabilidad sensorial. La formulación seleccionada fue un 10 % de harina de arveja inactivada durante 1,0 minuto en agua a 100 º C, utilizando 1,2 % de SSL y 55 ppm de ADA. Se lograron incrementos de 10.7 %, de proteínas, 58 % de lisina y 22.4 % de score químico con respecto a panes sin harina de arveja.
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Harm and Benefit of Plant and Fungal Secondary Metabolites in Food Animal Production

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Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

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Harvesting Operations in the Tropics

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ISBNs: 978-3-540-46390-0 (impreso) 978-3-540-46391-7 (en línea)

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No detectada 2007 SpringerLink

Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

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Hautes valeurs de conservation (HVC) dans les unités forestières d'aménagement du Cameroun.: Concepts, choix et pratiques

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Ciencias agrícolas y veterinarias - Agricultura, silvicultura y pesca  

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HDPE Geomembranes in Geotechnics

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ISBNs: 978-3-540-37286-8 (impreso) 978-3-540-37288-2 (en línea)

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No detectada 2007 SpringerLink

Cobertura temática: Ingeniería civil - Agricultura, silvicultura y pesca  

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Health and Environment in Aquaculture

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Cobertura temática: Agricultura, silvicultura y pesca  

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Herbicides: Environmental Impact Studies and Management Approaches

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Ciencias agrícolas y veterinarias - Agricultura, silvicultura y pesca  

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Herbicides: Current Research and Case Studies in Use

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Ciencias agrícolas y veterinarias - Agricultura, silvicultura y pesca