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Transferencia de calor durante la congelación, el almacenamiento y la descongelación de alimentos

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Autores/as: Viviana Olga Salvadori ; Rodolfo Horacio Mascheroni

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1994 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto Descargá directamente

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

En el presente trabajo se estudian distintos aspectos relacionados con la congelación y el almacenamiento de productos congelados, con los siguientes objetivos: - Optimizar el diseño de sistemas para la congelación o almacenamiento de alimentos a través de un mejor conocimiento de los fenómenos de transferencia de calor que tienen lugar en los mismos. Esto involucra un adecuado dimensionamiento de los equipos con el consiguiente ahorro en los costos de inversión. - Desarrollar métodos simplificados y muy precisos de predicción de tiempos de congelación y descongelación, con lo que se contribuirá al objetivo anterior y, principalmente, a la operación eficiente de los equipos con los consiguientes ahorros de energía y costos de operación y mejora en la calidad de los productos procesados. - Estudiar el comportamiento térmico de diversas estibas de alimentos congelados frente a fluctuaciones de la temperatura del ambiente de almacenamiento y analizar los efectos de éstas sobre la calidad de los alimentos, para optimizar el diseño de los sistemas de almacenamiento y distribución.
tesis Acceso Abierto
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Transferencia de calor y materia durante el escaldado de papas

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Autores/as: Alicia Noemí Califano ; Alfredo Calvelo

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1981 CIC Digital (SNRD) acceso abierto Descargá directamente
No requiere 1981 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto Descargá directamente

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

Objetivos de la tesis: 1) Estudiar la operación de escaldado para el caso de la industrialización de la papa como bastones fritos. 2) Centralizar dicho estudio sobre la influencia de las condiciones de operación sobre el contenido de azúcares reductores en la superficie de la papa. 3) Analizar la susceptibilidad del sistema al modelado matemático y determinar los valores de los parámetros intervinientes. 4) Verificar hasta que punto la eventual hidrólisis del almidón que puede tener lugar a las temperaturas de operación resulta un mecanismo importante durante el proceso. Los objetivos precedentes fueron perseguidos a través de las siguientes acciones: a) Realización de experiencias preliminares a efectos de evaluar la importancia del fenómeno de generación de azúcares por hidrólisis en relación a la transferencia al baño de escaldado. b) Elaboración de un modelo matemático de transferencia de calor y materia y en caso de ser necesario incluir la simultánea reacción química adoptando geometría esférica a los efectos de una mayor simplicidad teórica y experimental. c) Diseño de experiencias complementarias que permitan desacoplar los diversos mecanismos que interaccionan en la operación de escaldado a fin de evaluar por vías independientes la mayoría de los parámetros intervinientes en el modelo descripto en (b). d) Realización de experiencias de escaldado de papas que permitan comprobar el modelo matemático propuesto alimentando los parámetros obtenidos según (c) y regresionando en caso de ser necesario los parámetros no evaluados en las experiencias independientes. e) Evaluación a través del modelo y con los parámetros obtenidos, de la influencia relativa de los mecanismos intervinientes (transferencia calórica, transferencia de materia y reacción química). f) Análisis de la influencia de las condiciones de operación (tiempos de residencia, temperatura, grado de agitación del baño, etc.) sobre el contenido de azucares reductores en la superficie de las esferas de papa.
libros Acceso Abierto
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Transformations of the Military Profession and Professionalism in Scandinavia

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto Descargá directamente

Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías - Ciencias sociales  

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Transforming Engineering Education: Creating Interdisciplinary Skills for Complex Global Environments, 2010 IEEE

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ISBNs: 978-1-4244-6040-3 (impreso)

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No detectada 2010 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías  

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Transmission and Distribution Conference and Exhibition, 2005/2006 IEEE PES

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ISBNs: 0-7803-9194-2 (impreso)

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No detectada 2006 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática  

actas de congreso
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Transmission and Distribution Conference and Exposition (TandD), 2012 IEEE PES

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ISBNs: 978-1-4673-1934-8 (impreso) 978-1-4673-1933-1 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2012 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

actas de congreso
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Transmission and Distribution Conference and Exposition-Latin America (PES TandD-LA), 2014 IEEE PES

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ISBNs: 978-1-4799-6250-1 (impreso)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2014 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías  

actas de congreso
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Transmission and Distribution Conference and Exposition, 2008. Tand#x00026;D. IEEE/PES

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ISBNs: 978-1-4244-1903-6 (impreso) 978-1-4244-1904-3 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2008 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática  

actas de congreso
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Transmission and Distribution Conference and Exposition, 2010 IEEE PES

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ISBNs: 978-1-4244-6546-0 (impreso)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2010 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

actas de congreso
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Transmission and Distribution Conference and Exposition: Latin America, 2004 IEEE/PES

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ISBNs: 0-7803-8775-9 (impreso)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2004 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática