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Título de Acceso Abierto
Estudio del efecto de la impregnación con calcio en la preservación de papaya
Nancy Noelia Lovera Viviana Olga Salvadori Laura Ana Ramallo Marina De Escalada Pla Daniela Salvatori Roxana A. Verdini
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El trabajo de tesis propone la evaluación del efecto de la impregnación con sales de calcio como tratamiento previo para elaborar mamón en almíbar y mamón congelado. Con el espíritu de desarrollar productos de alto valor agregado se plantea el aprovechamiento de los carotenos presentes en la fruta madura en comparación con los procesos de elaboración donde se trabaja con fruta inmadura. La incidencia de la etapa de pretratamiento sobre la calidad del producto final, se analiza considerando principalmente los cambios nutricionales y sensoriales impartidos por distintas condiciones de elaboración propuestas.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ingeniería; Alimentos; Conservación de Alimentos; Frutas; Calcio
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2016 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2016-03-18
Información sobre licencias CC
