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Título de Acceso Abierto
Molienda húmeda de Maíz: Optimización del proceso y desarrollo de nuevas técnicas tendientes a mejorar la calidad de sus productos
Claudia Mónica Haros Constantino Suárez
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El propósito de esta tesis fue investigar algunas aspectos básicas de la molienda húmeda convencional de maíz y evaluar la capacidad de molienda de tres híbridos regionales de este grana: dentada, semidentado y colorada dura. Otras objetivas fixeran evaluar la incidencia de las condiciones past-cosecha en el rendimiento y calidad de la fiacción amilácea, determinar la cinética de difusión y de reacción química del anhídrido sulfuraso en el grano de maíz y proponer modificaciones en la molienda húmeda tradicional con miras a reducir el tiempo y casta del procesa. Se evaluó el efecto del secado en el rendimiento de almidón de maíz dentada y colorada dura. El rendimiento decrece al aumentar la temperatura y contenida de humedad inicial de las granos. La reducción en la recuperación de almidón y la contaminación proteica fue mayor en maíz colorada dura. El hinchamiento, solubilidad y temperatura de gelatinización del almidón aislada fue afectada por el secado. La constante cinética de reacción de SO2 en maíz fue evaluada par un método isotérmico en el rango de temperaturas de 25-55°C. La pérdida de SO2 por reacción química sigue una cinética de primer arden con una constante que varía de 4.3 a 9.9x10-7 s-1 ; la energía de activación file de 60.6 kJ/mol. La cinética de difusión y reacción de SO2 en el grano se simuló mediante la ecuación de difusión con reacción química simultánea. Los coeficientes de difusión se evaluaron por resolución del modelo propuesta; la energía de activación del procesa difusivo fue de 39.8 kJ/mol. El efecto relativo del descascarado, pretratamiento con solución de KOH y emulsión de aleato de etila en la velocidad de absorción de agua durante la maceración se comparó can la absorción de muestras de maízsin pretratar. Dichas pretratamientos aumentan la absorción de agua tanto en maíz dentada cama en colorada duro. La absorción de agua en el grana macerado en presencia de ácida láctico. Para concentraciones de ácida láctico 0.5% (v/v)y mayores se encontró que se incrementa ligeramente la velocidad de absorción de agua durante la maceración. Las muestras de maíz pretratados can KOH tuvieran menor rendimiento que las muestras sin tratar. Sin embargo, la presencia de ácido láctico en las aguas de maceración aumentaron el rendimiento en almidón de las híbridos dentado y colorado duro, particularmente en las muestras tratadas en solución alcalina. Para el maíz colorado duro se encontraron condiciones de molienda óptimas a las 24 horas de maceración.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
MOLIENDA HUMEDA DE MAIZ; MAIZ COLORADO DURO; MAIZ DENTADO; MACERACION; DIFUSION DE AGUA; SECADO; RENDIMIENTO DE ALMIDON; TEMPERATURA DE GELATINIZACION; CINETICA DE REACCION DE ANHIDRIDO SULFUROSO; DIFUSION DE ANHIDRIDO SULFUROSO; ACIDO LACTICO; OLEATO DE ETILO; HIDROXIDO DE POTASIO; CORN WET MILLING; FLINT CORN; DENT CORN; STEEPING; WATER DIFFUSION; DRYING; STARCH YIELDS; GELATINIZATION RANGE; SULFUR DIOXIDE REACTION; SULFUR DIOXIDE DIFFUSION; LACTIC ACID; ETHYL-OLEATE; POTASSIUM HYDROXIDE
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1999 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1999
Información sobre licencias CC