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Modificaciones estructurales de aislados proteicos de soja producidas por tratamientos reductores y térmicos y su relación con propiedades funcionales

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Autores/as: Silvana Petruccelli ; María Cristina Añón

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1993 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Las propiedades funcionales de proteínas de soja han sido estudiadas fundamentalmente utilizando las fracciones 7S y 11S puras, poniéndose énfasis en las condiciones de gelación. Los estudios realizados con aislados proteicos de soja son escasos y se han llevado a cabo básicamente con aislados de origen comercial donde las condiciones de procesamiento se desconocen por lo que la información que puede obtenerse de los mismos es reducida. En el curso del presente trabajo se estudiarán, en primer lugar, los componentes proteicos que forman parte de un aislado obtenido a nivel de laboratorio. En segundo lugar se analizarán las modificaciones estructurales que sufren estos componentes al ser sometidos a tratamientos reductores y térmicos en distintas condiciones. Cabe señalar que hasta el momento sólo ha sido estudiado el efecto de tratamientos reductores sobre la funcionalidad de la glicinina pura. El efecto sobre la B-conglicinina y los aislados no ha sido considerado. Asimismo los estudios de asociación-disociación inducidos por calor de la glicinina, B-conglicinina y aislados proteicos se han realizado a pHs próximos a 7.6 y en condiciones controladas de fuerza iónica. Dichas condiciones no son representativas de las imperantes durante la elaboración de aislados. Por consiguiente, se estudiarán las reacciones de asociación-disociación que sufren los componentes del aislado cuando son sometidos a tratamientos térmicos en distintas condiciones durante el proceso de obtención. Finalmente se analizará el efecto de algunos de estos tratamientos reductores y térmicos sobre las características estructurales y funcionales de los aislados, con el fin de establecer relaciones entre tratamientos, modificaciones estructurales y funcionales.
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Modificaciones foto-oxidativas de las principales proteínas lácteas

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Autores/as: Geraldine Larsen ; Silvia Clara Kivatinitz ; Carmen Campos ; Marisa Martinelli ; Gerardo Daniel Fidelio ; Gerardo Aníbal Argüello

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No requiere 2019 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Tesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2019.
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Modificaciones inducidas por Ghrelina exógena sobre la actividad funcional de las gametas, la fertilización y el desarrollo embrionario temprano en un modelo murino

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Autores/as: Eugenia Mercedes Luque ; Ana Carolina Martini

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No requiere 2019 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Tesis (Grado Doctor en Ciencias Biológicas)--Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Lugar de Trabajo: Cátedra de Fisiología Humana. Facultad de Ciencias Médicas-CONICET- Universidad Nacional de Córdoba. 2015 - 88 h. con Anexos + CD. tabls.; figuras. Contiene Referencia Bibliográfica y Publicaciones Derivadas de la Tesis. Abstract en español e inglés.
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Modification of Polymer Properties

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ISBNs: 978-0-323-44353-1 (impreso)

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No detectada 2017 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

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Modifications Induced by Irradiation in Glasses

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978-0-444-89572-1 (en línea)

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No detectada 1992 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ingeniería mecánica - Ciencias agrícolas y veterinarias  

Many aspects of the interaction of radiation with glasses are reviewed in this volume, with contributions from a broad scientific community. Several of the papers focus on the interdisciplinary approach required to connect technological applications to the basic interactions of energetic ions with insulators, reporting on the challenging problems that still remain to be solved. The high quality of these contributions once again demonstrates that the E-MRS is an efficient forum for interaction between research workers and industry. The proceedings represent an ideal bridge between the sixth and the planned seventh International Conference on Radiation Effects in Insulators to be held in Japan in 1993.
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Modified Cellulosics

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978-0-12-599750-8 (en línea)

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No detectada 1978 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ingeniería de los materiales - Ciencias agrícolas y veterinarias  

Modified Cellulosics is a result of the proceedings of a symposium held in Chicago, Illinois, on August 29-September 1, 1977, organized by the Textile Division of the American Chemical Society. The said symposium is about cellulose modification.
The book serves as a basic reference to past studies and a stepping-off point, as it includes a collection of studies about the kinds of cellulose and its applications. The studies are divided into five parts, wherein Part 1 is an introduction to the topic that consists of two award addresses; Part 2 is an overview of cellulose sources and the reaction of cellulose on modification. Part 3 explains cellulose accessibility and reactivity, and Part 4 discusses cellulose modification by grafting techniques. Part 5 covers general cellulose modification reactions.
The text is recommended for those in the fields of chemistry, biochemistry, and chemical engineering who want to know more about cellulose and its modifications or make a study about the subject.
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Modifying Food Texture

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978-1-78242-334-8 (en línea)

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No detectada 2015 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ingeniería química - Ciencias agrícolas y veterinarias  

Modifying Food Texture, Volume 2: Sensory Analysis, Consumer Requirements and Preferences explores texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, specifically addressing the food textural needs of infants, the elderly, and dysphagia patients.

This volume covers the sensory analysis of texture-modified foods, taking an in-depth look at the product development needs of consumers and exploring the sensory analysis of food texture and the development of texture-modified foods.

  • Explores texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference
  • Addresses the food textural needs of special groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients
  • Takes an in-depth look at the product development needs of consumers, exploring the sensory analysis of food texture
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Modifying Lipids for Use in Food

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978-1-85573-971-0 (en línea)

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No detectada 2006 ScienceDirect

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Ciencias agrícolas y veterinarias  

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical and nutritional properties. Modifying lipids for use in foods reviews the range of lipids available, techniques for their modification and how they can be used in food products.

Part one reviews vegetable, animal, marine and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation and interesterification. Finally, part three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils.

With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying lipids for use in foods is a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.
  • Reviews the range of lipids available
  • Asseses techniques for modifying lipids such as fractionation and interesterification
  • Considers the wide range of applications of modified lipids
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Modo de acción antiherpética de distintas clases de carragenanos aislados del alga roja Gigartina skottsbergii

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Autores/as: María Josefina Carlucci ; Elsa Beatriz Damonte

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No requiere 2001 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

La evaluación de la actividad antiviral in vitro contra los virus herpes simplex (HSV) tipos l y 2 de las diferentes clases de carragenanos obtenidos del alga roja patagónica Gigartina skottsbergii y sus derivados cíclicos mostró la presencia de varios compuestos con actividad antiherpética. Los estudios de modo de acción y propiedades antivirales se realizaron con tres carragenanos con la mayor potencia antiviral, pertenecientes a cada uno de los distintos tipos estructurales: 1T1, λ-carragenano, 1C1, carragenano K/i, y 1C3, carragenano μ/v. Los tres compuestos mostraron un amplio espectro de actividad antiherpética contra cepas de referencia de HSV-1 y HSV-2, mutantes TK' resistentes a aciclovir y aislamientos clínicos, con un índice de selectividad superior a 1000. La acción antiherpética de estos polisacáridos fue independiente de la célula huésped, la cepa de virus, la multiplicidad de infección y el ensayo de actividad antiviral empleado. Asimismo, en las concentraciones inhibitorias antivirales, los carragenanos carecieron de actividad anticoagulante. Los estudios del mecanismo de acción de 1T1, lC1 y 1C3; sobre la infección de células Vero con HSV-1 se llevaron a cabo analizando su efecto en las distintas etapas del ciclo de multiplicación viral. Su principal blanco de acción fue la adsorción del virus a la célula, interfiriendo con la unión del virión a los receptores primarios, que son los residuos heparan sulfato de proteoglicanos presentes en la superficie celular. No fueron activos en etapas posteriores del ciclo viral, y uno de los carragenanos, 1T1, mostró además propiedades virucidas produciendo inactivación del virión. Para evaluar la capacidad de inducir resistencia antiviral y también caracterizar mejor el blanco de ataque de los compuestos, se realizaron pasajes seriados de HSV-l en células Vero en presencia de concentraciones crecientes de 1C3; y 1T1. Con 1T1, no se indujo resistencia, en tanto que las variantes virales seleccionadas con 1C3 mostraron un muy bajo nivel de resistencia, con valores de CI50 5-10 veces mayores que la cepa parental, y adquirieron la capacidad de formar sincicios en células Vero. El fenotipo sincicial fue independiente de la adquisición de resistencia parcial y se deberia a una alteración en la glicoproteína gB. Los tres carragenanos fueron también efectivos en inhibir la infección de HSV-1 y HSV-2 en astrocitos murinos, importante característica dado el caracter neurotrópico de estos virus. También mostraron efectos moduladores sobre la expresión de la proteína gliofibrilar ácida de los astrocitos. Se han realizado estudios in vivo con 1C3; y 1T1 utilizando el modelo de infección vaginal de ratones BALB/c con HSV-2, encontrándose protección superior al 90% en los animales que recibieron por lo menos dos dosis por via vaginal del carragenano 1T1. El conjunto de estos resultados indican la trascendencia de los carragenanos naturales estudiados como potenciales agentes antivirales, con promisorias posibilidades de aplicación terapéutica en forma tópica.
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Modulación de defensas antioxidantes de la Centolla Lithodes Santolla del Canal Beagle

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Autores/as: Natasha Schvezov ; Maria Carolina Romero ; Gustavo Alejandro Lovrich

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No requiere 2015 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto
No requiere 2015 CONICET Digital (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

La centolla Lithodes santolla del Canal Beagle es un crustáceo explotado comercialmente en Argentina y Chile, con potencial a ser transportado en vivo en seco para su comercialización a otros centros urbanos. El transporte en seco implica factores estresantes (p. ej. hipoxia, cambios de temperatura y reperfusión), por lo que es necesario el estudio fisiológico y de supervivencia de la centolla. Se determinaron las defensas antioxidantes enzimáticas (superóxido dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa y glutatión-S-transferasa), no-enzimáticas (glutatión y ácido ascórbico) y los parámetros de estrés (oxidación de proteínas y peroxidación de lípidos) en machos comerciales. Además, se determinaron parámetros fisiológicos como la concentración de glucosa y el pH hemolinfático. Primero se analizaron las variaciones diarias y estacionales de las defensas antioxidantes. Las variaciones diarias podrían estar relacionadas con aumentos del consumo de O2 debido a la actividad locomotora. Por otro lado, las variaciones estacionales se debieron principalmente a las variaciones ambientales y también relacionadas a la muda y reproducción. En una segunda instancia, se estudió el sistema de defensas antioxidantes ante la exposición aérea a 8°C por 24 h y reinmersión en agua durante 24 h. Se observó que la centolla llega a un estado hipometabólico durante le exposición aérea, con la disminución de algunas enzimas antioxidantes, pero dejando otras activas, durante el cual los parámetros de estrés oxidativo no aumentaron. Una vez resumergidos, las defensas antioxidantes se encuentran altamente activas, con una recuperación del sistema luego de 8 h de reinmersión. En una tercera instancia se estudió la acción de las defensas antioxidantes ante la exposición aérea por 24 h a tres temperatura (4, 8 y 12°C), y la reperfusión en agua a 8°C luego de 12 h de reinmersión. Las centollas expuestas a 12°C que presentaron 100% de mortalidad luego de la exposición aérea. La recuperación de las centollas a 4°C y 8°C se logró durante el período de reinmersión, y no se observaron altos parámetros de estrés oxidativo. Estos resultados indican que la centolla es capaz de sobrevivir ante 24 h de exposición aérea, y de recuperarse una vez reinmersos, teniendo en cuenta las temperaturas de trabajo. El sistema de defensas antioxidantes en la centolla, en general, trabaja de manera concertada en respuesta a variaciones naturales (diarias y estacionales) como artificiales (exposición aérea y reperfusión) previniendo la generación del estrés oxidativo en la centolla L. santolla del Canal Beagle.