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Improved technologies for the encapsulation, protection, release and enhanced bioavailability of food ingredients and nutraceutical components are vital to the development of future foods. Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals provides a comprehensive guide to current and emerging techniques.

Part one provides an overview of key requirements for food ingredient and nutraceutical delivery systems, discussing challenges in system development and analysis of interaction with the human gastrointestinal tract. Processing technologies for encapsulation and delivery systems are the focus of part two. Spray drying, cooling and chilling are reviewed alongside coextrusion, fluid bed microencapsulation, microencapsulation methods based on biopolymer phase separation, and gelation phenomena in aqueous media. Part three goes on to investigate physicochemical approaches to the production of encapsulation and delivery systems, including the use of micelles and microemulsions, polymeric amphiphiles, liposomes, colloidal emulsions, organogels and hydrogels. Finally, part four reviews characterization and applications of delivery systems, providing industry perspectives on flavour, fish oil, iron micronutrient and probiotic delivery systems.

With its distinguished editors and international team of expert contributors, Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals is an authoritative guide for both industry and academic researchers interested in encapsulation and controlled release systems.

• Provides a comprehensive guide to current and emerging techniques in encapsulation technologies and delivery systems
• Chapters in part one provide an overview of key requirements for food ingredient and nutraceutical delivery systems, while part two discusses processing technologies for encapsulation and delivery systems
• Later sections investigate physicochemical approaches to the production of encapsulation and delivery systems and review characterization and applications of delivery systems

Se conoce como endofítos fúngicos a los hongos que viven asociados a los distintos tejidos de las plantas. Estos organismos no ocasionan síntomas aparentes de infección y, en esta asociación, se reconoce o sospecha una relación mutualista entre sus integrantes. Un modelo interesante desde el punto de vista ecológico y aplicado son los endofítos No-Clavicipitaceos (tipo III). Estos son transmitidos horizontalmente y colonizan casi todos los linajes de plantas, comprendiendo una enorme riqueza específica. En este marco, este trabajo tuvo como objetivo el estudio de la diversidad de endófitos fúngicos tipo III en diferentes poblaciones de Blepharocalyx salicifolius (planta nativa) analizando la diversidad de la comunidad endofítica foliar y el posible impacto de diferentes factores sobre el ensamble. Por otro lado se llevaron a cabo diferentes análisis a fin de establecer si los endofítos fúngicos provienen de inóculos que circulan a través del corredor biológico, manteniendo el flujo genético entre las comunidades y, que la filiación de estas poblaciones puede ser detectada por el estudio poblacional mediante métodos moleculares. Se seleccionaron cuatro áreas, asociadas con el corredor biológico del Rio Paraná-Río de la Plata. Se estudiaron las comunidades fúngicas endofíticas foliares mediante: aislamiento de cepas y su posterior cultivo e identificación por métodos de análisis macro, micro morfológicos y a través de una aproximación multigénica. Se describen un total de 18 especies, solo 2 de ellas no habían sido previamente descriptas sobre este hospedante y una tercera constituye una nueva especie para la ciencia. El análisis de la composición de las distintas comunidades a través de sus índices de riqueza y diversidad, permitió reconocer que sitio con menor disturbio antropogénico presentaban mayor riqueza de organismos endófitos. Entre las cepas obtenidas, se seleccionó aquellas pertenecientes al género Colletotrichum como indicador, para el estudio de la influencia del corredor biológico sobre el ensamblaje de la comunidad fúngica, por ser el que presentó más cepas en común entre los sitios asociados al corredor. Los resultados indican la presencia de distintas especies de Colletotrichum asociadas a los diferentes sitios estudiados. Entre las conclusiones más relevantes de este trabajo se destaca que las comunidades fúngicas foliares de B. salicifolius poseen una importante riqueza de endófitos foliares que varía entre 5 y 13 especies, que los corredores biológicos no parecen tener una influencia clave en el ensamblaje de la comunidad y que el disturbio antropogénico podría ser un factor adicional a los ya considerados, modulando la comunidad endofítica foliar. Por lo expuesto, este estudio aporta datos que permiten entender alguno de los factores que determinan cómo se establecen las comunidades fúngicas en la naturaleza.