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Título de Acceso Abierto
Hidrolizados caseínicos totales y fraccionados: Evaluación de su acción promotora del crecimiento y estimulante de propiedades tecnológicas de las bacterias ácido lácticas
María Carolina Rey Arturo Carlos Simonetta Oscar Garro María Cristina Lurá Carlos Zalazar Georgina Guadalupe Tonarelli
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
En las caseínas han sido localizadas muchas fracciones polipeptídicas específicas obtenidas por tratamiento lítico de la molécula proteica con enzimas específicas. Algunos de estos péptidos mostraron actividad modificadora de la proliferación de células, actividad que resultó dependiente de la concentración de los mismos en el medio de cultivo. En el presente trabajo se investigó la acción de un hidrolizado caseínico comercial y de una de las cuatro fracciones obtenidas a partir del mismo sobre el crecimiento de bacterias ácido lácticas (BAL) y sobre sus propiedades tecnológicas. Las fracciones peptídicas se obtuvieron mediante Cromatografía de Filtración por geles. Se estudió la cinética de crecimiento y las propiedades tecnológicas de cepas de BAL pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Lactococcus, Enterococcus y Streptococcus en cinco medios de cultivo de formulación propia, donde se evaluó el agregado al lactosuero de distintas concentraciones del hidrolizado caseínico comercial y de la fracción peptídica seleccionada. Se demostró el efecto promotor del crecimiento que poseen el hidrolizado caseínico y su secuencia peptídica fraccionada sobre las BAL. Se determinó la mayor conveniencia del agregado al lactosuero del hidrolizado caseínico comercial, quedando en segundo lugar el uso de la fracción peptídica en estudio. Se pudo comprobar también el efecto estimulante que posee el hidrolizado caseínico y su fracción peptídica cuando se los incorpora al lactosuero sobre algunas de las propiedades de interés tecnológico-alimentario que poseen las BAL, como la actividad acidificante y lipolítica, la capacidad bacteriocinogénica y la cinética de crecimiento en leche de la mayoría de las cepas ensayadas.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Lactic acid bacteria; Hydrolizate; Casein; Properties; Culture; Growth; Bacterias ácido lácticas; Hidrolizados; Caseína; Propiedades; Cultivo; Crecimiento
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2009 | Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2009-11-27
