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Título de Acceso Abierto
Evaluación de componentes de recursos autóctonos para mejorar la conservación de alimentos, la encapsulación de ingredientes y estabilización de dispersiones
Verónica María Busch María del Pilar Buera
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El vinal (Prosopis ruscifolia) es una especie muy abundante en Argentina, y su utilización podría implicar para la región del noreste argentino un importante impulso económico y productivo. En la presente tesis se realizó el estudio de la composición, la estructura, la constitución monosacarídica, la relación manosa/galactosa, los parámetros reológicos, las isotermas de sorción de agua, las transiciones térmicas, entre otras propiedades fisicoquímicas, de la goma extraída del endospermo de la semilla de vinal (VG). Además, se realizó una comparación con una goma comercial de amplia utilización en la industria y actualmente importada: la goma guar. Por otro lado, se evaluaron posibles aplicaciones de la VG: como agente modificador de la cristalización de azúcares, como regulador de la estabilidad y modificador de las propiedades físico-químicas de nanopartículas de hematita, como estabilizante de emulsiones O/W y de suspensiones acuosas de propóleos, y por último como modificador de la matriz de encapsulación de propóleos en secado por aspersión. La presente tesis proporciona información detallada sobre un galactomanano proveniente de una fuente no tradicional abundante y disponible, siendo un punto de partida para posibles aplicaciones de la goma de vinal en las industrias alimentaria, farmacéutica u otras.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
PROSOPIS RUSCIFOLIA; GALACTOMANANO; GOMA; HIDROCOLOIDE; ESPESANTE; ESTABILIZANTE; VINAL; CARACTERIZACION DE POLISACARIDOS; REOLOGIA; TRANSICIONES TERMICAS; ISOTERMAS DE SORCION DE AGUA; NANOPARTICULAS; OXIDOS DE HIERRO; PROPOLEOS; SECADO POR ASPERSION; ENCAPSULACION DE BIOACTIVOS; POLIFENOLES; GALACTOMANNAN; GUM; HYDROCOLLOIDS; THICKENER AGENT; STABILIZER; POLYSACCHARIDES CHARACTERIZATION; RHEOLOGY; THERMAL TRANSITIONS; WATER SORPTION ISOTHERMS; NANOPARTICLES; IRON OXIDES; PROPOLIS; SPRAY DRYING; BIOACTIVE COMPOUNDS ENCAPSULATION; POLYPHENOLS
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2016 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2016-03-31
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