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Estudios de obtención de pectina aplicando procesos de membrana

Damián Eliseo Stechina; Miguel Salvador Pauletti; Daniel Güemes; Roque Hours; Raúl Garrote;

Acerca de

La producción de limón en Argentina superó, a fines de la década del 90, el millón de toneladas, destinándose el 77 % de la misma a satisfacer las necesidades industriales. La cáscara de limón o mesocarpio, que representa más del 40 % de la fruta, no es aprovechada industrialmente sino comercializada directamente como producto deshidratado. La tercera parte de los sólidos del mesocarpio está constituido por sustancias pécticas, un producto que tiene un atractivo comercial fundamentado en sus propiedades reológicas y que ha promovido el interés en su utilización de industriales conserveros, lácteos y aún cosmetólogos. En este trabajo se propone una alternativa tecnológica de obtención de pectina en polvo, que involucre la utilización de los procesos de membrana en la concentración del extracto pectínico y la deshidratación posterior por atomización. Para ello se plantea como objetivo evaluar las variables de proceso involucradas en la obtención de pectina cítrica, incluyendo ensayos reológicos del producto deshidratado obtenido. En el proceso de concentración por ultrafiltración se determinó, en primer lugar, la resistencia intrínseca de la membrana resultando ésta de 3 * 10 13 m-1. En segundo lugar se evalúa la influencia del factor de concentración y la temperatura en la variación del flujo de permeado instantáneo y la presión transmembrana. Las representaciones están dadas por regresión logarítmica y lineal respectivamente, cuyos factores independientes aumentan con la temperatura. Por último es recomendable avanzar en la modelización del procesos de ultrafiltración.
Temáticas
Lemon; Pectins; Concentration; Ultrafiltration; Limón; Ultrafiltración; Concentración; Pectinas;

Nota: información provista por el repositorio

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Tipo: tesis

País de edición

Argentina

Fecha de publicación