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Título de Acceso Abierto
Estudios acerca de la determinación cuali-cuantitativa de sorbitol en vinos: Contenido de sorbitol en vinos argentinos
Juan José Bianchi Pedro Cattaneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
continuando con la investigación de métodos para la determinación de la presencia de sorbitol en vinos genuiaos y su ulterior valoración se estudia en particular el procedimiento indicado por K. Taufel y K. Muller, por oxidación con metape- riodato del producto previamente aislado por cromatografía sobre papel. Se propone la utilización del papel Whatman Nº1 en reemplazo del papel Sehleicher y Schull 2040 a para el desarrollo de la técnica cromatográfica, método descendente, proposición ésta que reduce el tiempo de desarrollo del cromatograma a 24 horas. Se propone para el revelado de sorbitol y glucosa al reactivo de Trevelyan en remplazo del de Wolfrom y Muller que no da buenos resultados. Su límite de sensibilidad, para la hexita, es de 0.5 gammas. En cuanto a la glucosa, sustancia que tiene un valor de Rf igual al del sorbitol, se verifica su ausencia con el reactivo constituido por difenilamina-anilina-ácido fosfórico cuyo límite de sensibilidad para dicho producto es de 6 gammas. Este ensayo debe dar resultado negativo. Se propone el método de Rappaport, oxidación con metaperiodato y ulterior valoración iodometrica, para la determinación cuantitativa de la hexita pero utilisando volúmenes menores de reactivo que en el método de Taufel y Muller y titulando con solución de tiosulfato de sodio 0,0025N. Con las modificaciones al método de Taufel y Muller se valora muestras que puedan contener de 0,02 a 0,3 mg de sorbitol. La aplicación del método propuesto a varios vinos genuinos no solo permite confirmar la presencia de sorbitol en los mismos sino también afirmar que su contenido es bastante mayor que el determinado por los métodos basados en la condensación con benzaldehido o sus derivados. Los ensayos de recuperación del sorbitol agregado a un vino al cual se ha determinado previamente su contenido de dicha hexita dieron los resultados que se indican a continuación: "VER FIGURA EN TESIS"Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1959 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1959
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