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Estudio y aplicaciones del ficocoloide de la Iridea Cordata

Juan Vicente Torcat Rojas Pedro Cattáneo

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Se estudiaron las propiedades físicas del ficocoloide extraído de la IRIDEA CORDATA con vista a su aplicación industrial en especial el poder de suspensión del chocolate en leche y la capacidad de formar geles. Se encontró una influencia marcada en la viscosidad de los extractos obtenidos a diferentes temperaturas; ésta llega a un máximo a los 90°C para descender luego. Los extractos obtenidos a 80, 90, 100 y 110°C, en ese orden, presentan fluorescencia verde-azulada en orden creciente. El método de Rice para la determinación del poder de suspensión no dió resultados favorables, lo mismo sucede con las modificaciones que con el método anterior se hicieron. Resulta en cambio aconsejable la determinación del poder de suspensión del ficocoloide y sus sales en el chocolate en leche, observando la altura del sedimento de chocolate después de centrifugar. Con este método el ficocoloide demostró ser más activo que sus sales y que el agar como agente suspensor, requiriendo sólo 0,03 en peso del mismo para suspender una dispersión de cacao al 2,5% en leche de acidez 0,9 gramos de ácido láctico por litro. El ficocoloide concetró no tener poder de gelificación. Sales de potasio, calcio, magnesio, bario y amonio del ficocoloide preparados agregando un exceso de cloruro de las mismas y precipitando con alcohol isopropílico tienen capacidad de formar geles; siendo la sal potásica la más importante en ese sentido. Se resumen los usos posibles para el ficocoloido y sus sales. El ficocoloide de la IRIDEA CORDATA puede servir como estabilizante del chocolate como espesante, como encolante en textiles, en la industria del papel, en cerámica, en la industria de la pintura, en la manufactura de sustancias curtientes y sus sales aparte de los usos indicados anteriormente para el ficocoloide tienen la importante propiedad de formar geles.
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