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Título de Acceso Abierto

Efecto de la variedad y del procesamiento sobre la vida útil de frutillas mínimamente procesadas

María Silvina Reyes María Élida Pirovani Alicia Chaves Norberto Gariglio Raúl Garrote Daniel Raúl Güemes

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Los objetivos de la presente tesis fueron: evaluar la aptitud para el mínimo procesamiento de tres variedades de frutillas que se producen en la zona cercana a la ciudad de Santa Fe (Camarosa, Festival y Sweet Charlie), comparar alternativas de lavado (solución de ácido peracético 100 ppm, solución de hipoclorito de sodio 50 ppm, agua a 20ºC y a 43ºC) y estudiar su deterioro a diferentes temperaturas y tiempos de almacenamiento, con diferentes grados de madurez (maduras: 100 % de superficie roja y madurez intermedia: 75-80 % superficie roja). Se determinaron atributos y defectos sensoriales, parámetros de color, contenido de sólidos solubles, pH, intensidad respiratoria, microorganismos aerobios mesófilos, hongos y levaduras.
Palabras clave – provistas por el repositorio digital

Strawberries minimally processed; Ripe degree; Washing; Atributes and sensorial defects; Quality; Temperature effect; Frutillas mínimamente procesadas; Grado de madurez; Lavado; Atributos y defectos sensoriales; Calidad; Efecto de la temperatura

Disponibilidad
Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2007 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Información

Tipo de recurso:

tesis

Idiomas de la publicación

  • español castellano

País de edición

Argentina

Fecha de publicación