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Título de Acceso Abierto
Efecto de la fermentación láctica sobre las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
Marcelo Lisandro Signorini Porchiett Isabel Guerrero Legarreta
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Bacterias Acidolácticas; Carne de Res; Pseudomonas fluorescens; Brochothrix thermosphacta; Lactobacillus; Fibras Musculares; Fermentación Láctica; Lactic Acid Bacteria; Beef; Muscle Fibres; Lactic Fermentation; Myofibrils
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2002 | INTA Digital (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2002-10
