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Título de Acceso Abierto
Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos: Estudios microbiológicos y tecnológicos
Roxana Beatriz Páez Noemí Zaritzky Jorge Reinheimer
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ciencias Exactas; Química; probióticos; Conservación de Alimentos; funcionalidad; viabilidad; Deshidratación; alimentos; secado spray
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
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| No requiere | 2014 | INTA Digital (SNRD) |
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| No requiere | 2014 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2014-07-15
Información sobre licencias CC
