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Composición química en ácidos grasos de aceites de maní de producción nacional: composición química de aceites de maní de la variedad "Guaycurú" (blanco y negro) cosechados en la estación experimental agrícola de Cerro azul, Misiones
Delia María P. Simonetti Pedro Cattáneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Este trabajo es una nueva contribución al estudio de composición química de aceites de maní de producción nacional. Se encara el estudio en ese sentido de dos aceites de maní de la variedad "Guaycurú" (blanco y negro) cosechado en la Estación Experimental Agrícola "Cerro Azul" Gob. de Misiones, obtenido en el laboratorio por extracción con éter de petróleo. Se determinan las principales caracteristicas físico-químicas y las respectivas composiciones en ácidos grasos, a través de procesos de separación de los ácidos totales en ácidos "sólidos" y "líquidos", transformación en ésteres metílicos y fraccionamiento subsiguiente de estos últimos por destilación a 0,5 — 1 mm de presión en un equipo apropiado. Los resultados obtenidos son los siguientes expresados en ácidos % de ácidos totales y para las variedades "Guaycurú" blanco y negro respectivamente: Mirístico l,4-0,6; Palmítico 8,2-l0,4; Esteárico 1,9-2,9; Araquídico l,5-l,5; Behénico 4,1-3,3; lignocérico l,9-l,4; Palmitoleico 0,6-0,8; Oleico 53,1-50,5 y linoleico 27,3-28,6. Un examen de las composiciones mencionadas y de otras correspondientes a aceites de maní de otras zonas productoras (Córdoba y Santa Fé), previamente estudiados; muestra que los contenidos en ácido oleico disminuyen a medida que aumentan los del ácido linoleico, no existiendo una relación definida entre los contenidos en estos ácidos y los contenidos en ácidos saturados. De los saturados en C20 , C22 y C24, el ácido behénico (C22) es el principal componente, siguiendo en orden decreciente el lignocérico (C24) y finalmente el araquídico (C20). Los aceites hasta ahora estudiados, procedentes de semilla cosechada en Misiones se destacan netamente de los obtenidos a partir de semilla cosechada en las Provincias de Córdoba y Santa Fé por ser más ricos en ácido oleico y más pobres en linoleico. Los primeros contienen 27 a 30% de linoleico, los segundos 35 a 38%; inversamente los primeros registran 50 a 53% de ácido oleico contra 43 a 46% en los segundos. Estas verificaciones se consideran de importancia toda vez que recientes estudios realizados en el exterior prueban que en aceites de maní a mayores contenidos en ácidos linoleico corresponden mayores tenores en linoleoglicéridos, aumentando así la propensión a fenómenos de rancidez oxidativa. En ese sentido los aceites de semilla cosechada en la Gob. de Misiones, muestran a través de sus exámenes de composición, ser más resistentes a esos procesos. Los valores de "temperatura de enturbiamientó" (Bellier modificado) hasta ahora determinados en aceites de maní de composición conocida en ácidos grasos, indican una probable vinculación de esos valores con los contenidos en ácidos saturados C20, C22y C24. Esta vinculación debe ser probada en un mayor número de casos y confirmada en ensayos practicados sobre aceites sintéticos, preparados por mezclas de ésteres de los ácidos fundamentales de aceites de maní que comprendan los saturados en C20 a C24. Un examen en ese sentido permitiría quizás conocer el mecanismo total del ensayo de Bellie modificado).Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1953 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1953
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