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Composición química en ácidos grasos de aceites de maní de producción nacional: Composición química de aceites de maní de las variedades "blanca" y "roja" cosechadas en Roque Saénz Peña (Presidente Perón) y San Rafael (Mendoza), respectivamente
Enrique Chernoff Pedro Cattáneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
1)- Prosiguiendo estudios de composición en ácidos grasos de aceites de maní de producción nacional se encara el examen de dos aceites obtenidos en laboratorios por extracción en frío con éter de petróleo de semilla de la Var. comercial "Blanca" cosechada en R.S. Peña (Pte. Perón) y de la Var. comercial "Roja" cosechada en San Rafael (Mendoza). 2)- Hasta el presente los estudios de composición de aceites de maní realizados, señalan que el grado de no saturación (Indice de Iodo) dependería fundamentalmente de la latitud del suelo de cosecha. Así el aceite de semilla cosechada en Pte. Perón tiene un Indice de Iodo similar a los procedentes de Semilla cosechada en Corrientes y Misiones mientras que el obtenido a partir de semilla cosechada en Mendoza presenta un valor de Indice de Iodo semejante a los procedentes de semilla cosechada en la provincia de Córdoba. 3)- Por destilación en vacío de los ésteres metílicos "sólidos" y "líquidos" de cada aceite se determinaron las correspondientes composiciones en ácidos grasos, con los siguientes resultados expresados en ácidos % de ácidos totales: (ver tabla en la tesis). La discusión dc estos valores de composición con los correspondientes a otros aceites de producción nacional, previamente estudiados, permite establecer: a)- En todos los aceites son "componentes mayores" los ácidos oleico y linoleico y prácticamente el ácido palmítico (contenidos en proporción superior al 10% de los ácidos totales). Entre los "componentes menores" (contenidos en proporción inferior al 10% de los ácidos totales) los ácidos mirísticos y esteárico, muestran variaciones sensibles al igual que el ácido palmitoleico, que en ningún caso sobrepasa contenidos del 1%. b)— Los contenidos en ácidos saturados totales oscilan entre 18,5 y 22,7%, no observándose relaciones definidas entroe estos contenidos y los de ácido linoleico. En general, es visible una tendencia a mayores contenidos en ácido oleico para menores en linoleico; esta tendencia es bien visible en los tres aceites de la variedad "Guaycurú" cosechado en el mismo suelo (Cerro Azul — Misiones) y en los pares de aceites procedentes de semilla cosechada en Bella Vista (Corrientes) y en Concordia (Entre Ríos). c)— Los ácidos saturados en C20, C22 y C24 (araquídico, behénico y lignocérico) representan en conjunto 6,0 a 7,7 de los ácidos totales, siendo el ácido behénico (C22) el principal componente de este grupo de ácidos en todos los casos. Prácticamente el ácido lignocérico (C24) sobrepasa siempre en concentración al ácido araquídico (C20). 4)— De los aceites de maní argentinos hasta el presente estudiados desde el punto de vista de sus composiciones en ácidos, los obtenidos a partir de semilla cosechada en las provincias de Presidente Perón y Corrientes y en la Gobernación de Misiones se destacan netamente por sus mayores contenidos en ácido oleico (47,6 a 54,0%) y menores contenidos en linoleico (24,4 a 30,0%), contra 43,3 a 47,1% de ácido oleico y 30,7 a 38,0% de linoleico en aceites de semilla cosechada en Entre Ríos, Santa Fé, Córdoba y Mendoza. 5)- Las sustanciales variacioncs de composición mencionadas anteriormente no punden ser ajenas a la resistencia de estos aceites frente a los fenómenos de rancidez oxidativa, pues a mayores contenidos en linoleico corresponden mayores contenidos en linóleo-glicerados con los que esa resistencia disminuye. 6)- Se ha continuado el estudio de la vinculación entre los valores de "temperaturas de enturbiamiento Bellier modificada" con los valores de composición en ácidos de los aceites, habiéndose practicado las técnicas (I.R.A.M.) y (A.O.A.C.). Pudo confirmarse que la primera (medio acético) proporciona valores superiores en aproximadamente 4°C a la segunda (medio clorhídrico). Aunque todo indica que son las concentraciones en ácidos saturados de C20 a C24 las que determinan los valores de enturbiamiento, las observaciones realizadas sobre 12 aceites de maní de composiciones en ácidos conocidas, muestran que los Indices de Iodo de los aceites influyen sobre esos valores. Cabe presumir, por lo tanto, que las relaciones oleico-linoleico y los contenidos en ácidos saturados de C20 a C24, deben ser los principales determinantes de esas temperaturas.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1953 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1953
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