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Características físico químicas y composición en ácidos grasos de los aceites de germen de sorgos argentinos de distintas variedades
Alberto Mario Berretta Pedro Cattaneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
En el presente trabajo se ha dado comienzo a estudios químicos de composiciónde aceites de gérmen de sorgos argentinos. Este grano cuyo cultivo se incrementa paulatinamente en el país, es motivo de explotación industrial en los Estados Unidos y en otros países, derivando de tales procesos una gama de productos similares a los que se obtienen del grano de maiz. En la primera parte se presenta una información somera acerca del cultivo, cosecha y variedades adaptadas en el país. Asimismose reseña la utilización de este grano en la alimentación de ganado proporcionando información bibliográfica reciente sobre su composición química, contenido vitamínico y composición en aminoácidos de sus proteinas. También se hace un comentario, basado en estudios sistemáticos actuales tomados de la literatura, acerca de la utilización del grano de sorgo en la fabricación de cerveza. Las partes II y III se refieren concretamente al trabajo experimental realizado: estudio de las características y composición química de los aceites de sorgos argentinos. En ese sentido se ha operado sobre partidas de sorgo de las principales variedades cultivadas en el país, procediéndose a la determinación por vía húmeda, a la extracción de los aceites del germen con hexano técnico y al estudio de sus principales características físico-químicas y composiciones acídicas. Como complementose presentan análisis someros de composición del germen agotado por hexano. Se han considerado sorgos de las siguientes variedades, localidades y provincias de cultivo (cosecha l959-60):"Martin", "Plainsman", "Early Kalo" y "Combine Kafir 60" de Manfredi (Córdoba); "Feterita Pergamino", "Feterita Selección Pergamino", "Plainsman" y "Martin Milo" de Pergamino (Buenos Aires); "Milo Doble Enano" y "Westland" de Anguil (La Pampa); "Napalpí" de R.S. Peña (Chaco) y "Azucarado Leoti", "Early Kalo" y "Martin Milo" de Constitución, Rosario, San Lorenzo (Santa Fé). En orden sucesivo de experimentación se operó así: l).- Degerminación por vía húmedade partidas de aproximadamente lO Kg de grano de cada variedad. Se observaron rendimientos en gérmen seco a1 aire, entre 2,9 y 4,2% de grano entero. Se pudo establecer que es menester estudiar cuidadosamente la degerminación de este grano con vistas a1 campo industrial, a fin de lograr degerminaciones cuantitativas en la obtención de gérmen libre de otras partes del grano. 2).- Molienda del germen de cada variedad, agotamiento con hexano técnico y aislamiento de los aceites brutos de extracción. Se obtuvieron como tales aceites de color amarillo intenso y variable, que enturbian por enfriamiento a 15-20°C. Los rendimientos observados oscilaron entre 18,5 y 30,8 % de gérmen seco al aire, (0,60 - 1,29% de grano entero). Estas cifras son muy inferiores a las mencionadas en 1a literatura ( 2,41 - 3,16% sobre grano entero para sorgos norteamericanos), logradas por extracción del grano sin degerminación y previamente liberado del material céreo exterior. Los sorgos argentinos rinden, sin embargo, 1,95 —2,93% de aceite por extracción directa del grano molido, previamente liberado del material céreo. Los rendimientos en cera (extracción del grano entero con hexano hirviente) oscilaron entre 0,20 y 0,35% de grano entero. Se concluye que los contenidos en aceite y en cera de los sorgos argentinos son similares a los de los sorgos norteamericanos. Asimismo, que los bajos redimientos calculados en base a1 aceite extraído del gérmen se deben a las deficiencias natadas en el proceso de degerminación, que resultó distante de ser cuantitativo. 3).- Determinaciónde las principales caracteristicas físico-Químicas de los aceites brutos de extracción. Se determinan en cada caso, habiendo registrado los siguientes valores extremos: p.e. 25/4°C 0,9128-0,9159; índice de refracción a 25°C l,47lO-1,4730; índice de saponificación 187,4—l91,5; índice de iodo (Hanus) 116,9-125,5; n° de acidez (mg KOH/g)5,5-32,3; insaponificable total 2,29-3,37; índice de iodo del insaponificable 76,7-107,6. 4).- Determinación de los contenidos en tocoferoles totales. Desde que no se registran antecedentes bibliográficos sobre este punto, se determinaron tales contenidos operando sobre aceites y sobre los respectivos insaponificables. Los contenidos extremos (expresados en mg α-tocoferol/100 g de aceite) fueron: 40,3-87,4 y 31,2-105,2 en determinaciones sobre aceites e insaponificables respectivamente. Estas cifras señalan en general, valores ligeramente superiores para las determinaciones sobre insaponificables, circunstancia que llama la atención desde que se afirma que en el reino vegetal no existirían tocoferoles en forma de ésteres. Se concluye que los aceites de gérmen de sorgos estudiados contienen tocoferoles dentro de los valores extremos registrados en aceites de gérmen de maíz argentinos (41,9-167,0 mg/lOOg). 5).- Determinación de las composiciones acídicas. Operandopor aplicación de la técnica espectrofotométrica en el Ú.V. y luego de isomerización alcalina, se determinaron tales composicionesen los 14 aceites,registrando los siguientes valores extremos (% de ácidos totales): ácidos saturados totales 14,7 - 23,2; oleico 13,8 - 37,3; linoleico 46,2 - 59,5; linolénico 0,8 3,0; dienos y trienos conjugados preexistentes 0,3 - 1,3. Por tanto, son componentes mayores los ácidos oleico y linoleico. En los aceites de sorgos argentinos se registran mayores contenidos en ácidos saturados totales, menores en oleico y mayores en linoleico que en los aceites de sorgos norteamericanos. La representación gráfica de todos los valores de composición encontrados en función de los indices de iodo de los aceites, indica que a mayores valores de estos últimos corresponden mayores contenidos en ácido linoleico y en saturados totales y menores contenidos en ácido oleico. En dos casos se determinaron las composiciones acídicas por destilación fraccionada de los ésteres metílicos de los ácidos "sólidos" y "líquidos", estableciendo las composiciones en ácidos particulares de los ácidos Saturados totales, demostrando que el principal componenteen este grupo es el ácido palmítico. Se presenta una discusión acerca de los valores de composición hallados por ambas técnicas. 6).- Reconocimiento de componentes ácidos no saturados. Fueron indudablemente reconocidos los ácidos oleico, linoleico y linolénico. El primero a través de su transformación en el ácido 9-10 dihidroxiesteárico; el segundo por su transformación en el ácido 9-10, 12-13 tetrabromoesteárico y el tercero por su conversión en el ácido 9-10, 12-13, 15-16 hexabromoesteárico. El reconocimiento del ácido linolénico es señalado por vez primera en aceites degérmen de sorgos. 7).- Determinación de la composición Química del gérmen agotado por hexano. Todas las harinas residuales de la extracción de los aceites se analizan, registrando los siguientes valores extremos: humedad(100 105°C) %9,1-12,2; cenizas (500-550°C) % 1,9-13,5; proteínas(N x 5,7) % 17,0-25,1; fibra cruda % 4,3-7,7; almidón % 23,0-42,3 y pentosanos % 9,8-16,3. Se observan como "no dosado" % cifras extremas de 4,5-ll,8.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1962 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1962
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