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Título de Acceso Abierto

Anatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae)

Joaquín Fava María Agueda Castro Stella Maris Alzamora

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
La alta calidad de los frutos es una de las metas principales de la investigación actual en tecnologías postcosecha y de preservación. El diseño del procesamiento mínimo de arándanos, tomates cereza y uvas requiere, entre otros, el conocimiento de las alteraciones estructurales y ultraestructurales de células y tejidos debido a su influencia en las propiedades físico-químicas del fruto. El presente estudio examinó los principales cambios (micro-, ultra- y nano-) estructurales de la pared tangencial externa de la epidermis de frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.), tomate cereza (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme) y uva (Vitis labrusca L.) producidos por el tratamiento con peróxido de hidrógeno, la radiación UV-C, la aplicación de ultrasonido, la congelación y descongelación y el escaldado en vapor y su efecto en las propiedades mecánicas y ópticas. Se analizaron y discutieron las observaciones con microscopio óptico (MO), microscopio electrónico de barrido ambiental (MEBA), microscopio electrónico de transmisión (MET) y microscopio de fuerza atómica (MFA). Se evaluaron las características reológicas mediante ensayos de punción con una máquina de ensayos universales Instron y el color mediante los parámetros L*, a* y b* y las funciones C* y h* con un colorímetro. Cada tratamiento produjo en el epicarpo efectos estructurales específicos, que además dependieron del tipo de fruto. Los cambios observados afectaron las propiedades mecánicas de punción y el color de los frutos en diferente grado.
Palabras clave – provistas por el repositorio digital

ULTRAESTRUCTURA; NANOESTRUCTURA; COLOR; PROPIEDADES MECANICAS; VACCINIUM CORYMBOSUM L.; SOLANUM LYCOPERSICUM L.; VITIS LABRUSCA L.; ULTRASONIDO; RADIACION UV-C; PEROXIDO DE HIDROGENO; ESCALDADO; CONGELACION-DESCONGELACION; ULTRASTRUCTURE; NANOSTRUCTURE; MECHANICAL PROPERTIES; VITIS LABRUSCA L; ULTRASOUND; UV-C IRRADIATION; HYDROGEN PEROXIDE; BLANCHING; FREEZING-THAWING

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No requiere 2012 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto Descargá directamente

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Tipo de recurso:

tesis

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  • español castellano

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Argentina

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