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Aceites de maní de producción nacional: Composición de aceites elaborados con frutos cosechados en las provincias de Salta y Tucumán
Josefina Susana Corradi Pedro Cattáneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Se presenta una nueva contribución al conocimiento de la composición en ácidos grasos de aceites de maní argentinos. Se encara el examen de composición, en ese sentido, de un aceite obtenido por extracción en frío, con éter de petróleo, de semilla de la variedad "Blanco común, tipo erecto, cosechado en la Sub-Estación Experimental de Coronel Moldes (Salta) y de cuatro aceites obtenidos en la misma forma a partir de semillas de las variedades "Negro Tipo N°3", "LE 36 - Mf 1293", "Colorado de Córdoba", "Guaycurú rastrero”, cosechadas en la Estación Experimental Agrícola de Tucumán. Por destilación en vacío de los ésteres metílicos "sólidos" y "líquidos" del aceite de semilla salteña y por examen del contenido total en ácidos saturados según Bertram, en los aceites de semilla tucumana, se establecieron las composiciones % de ácidos totales). (ver tabla de valores en la tesis). La discusión de estos valores de composición con los correspondientes a otros aceites de maní argentinos revela: a) En todos los aceites son "componentes mayores" los ácidos oleico y linoleico y prácticamente el ácido palmítico (contenidos en proporción superior al 10% de los ácidos totales). Entre los "componentes menores" (contenidos en proporción inferior al 10% de los ácidos totales) los ácidos mirístico y esteárico, muestran variaciones sensibles al igual que el ácido palmitoleico, que en ningún caso sobrepasa contenidos del 1%. b) Los contenidos en ácidos saturados totales oscilan entre 18,1 y 24,2%, no observándose relaciones definidas entre estos contenidos y los de ácido linoleico. Es visible una tendencia a mayores contenidos en ácido oleico para menores en linoleico, como se observa en aquellos aceites de la misma o de distintas variedades procedentes de semillas cosechadas en el mismo suelo. Los ácidos saturados en C20, C22 y C24 (araquídico, behénico y lignocérico) representan en conjunto 6,0 a 7,7% de los ácidos totales, siendo el ácido behénico (C22) el principal componente de este grupo de ácidos en todos los casos. Prácticamente el ácido lignocérico (C24) sobrepasa siempre en concentración al ácido araquídico (C20). Del examen de los valores de composición en ácidos grasos de los aceites de maní argentinos estudiados hasta el presente, se deduce una relación aproximada entre latitud geográfica y contenidos en linoleico para los aceites de semilla cosechadas en Misiones, Presidente Perón, Corrientes, Entre Rios, Santa Fe y Mendoza; no así con los procedentes de semilla cosechada en Salta y Tucumán. Esto indicaría que probablemente deben tenerse en consideración todos los factores climáticos de los suelos de cosecha y que el factor varietal posiblemente juega su papel sobre los valores de composición. Las sustanciales variaciones de composición mencionadas anteriormente no pueden ser ajenas a la resistencia de estos aceites frente a los fenómenos de rancidez oxidativo, pues a mayores contenidos en linoleico corresponden mayores contenidos en linóleo-glicerados con los que esa resistencia disminuye. Se ha continuado el estudio de la vinculación entre los valores de "temperaturas de enturbiamiento Bellier modificada" con los valores de composición en ácidos de los aceites, habiéndose practicado las técnicas I.R.A.M. y A.O.A.C. Pudo confirmarse que la primera (medio acético) proporciona valores superiores en aproximadamente 4°C a la segunda (medio clorhídrico). Aunque todo indica que son las concentraciones en ácidos saturados de C20 a C24 las que determinan los valores de enturbiamiento, las observaciones realizadas sobre 13 aceites de maní de composiciones en ácidos conocidas, muestran que los índices de iodo de los aceites influyen sobre esos valores. Cabe presumir, por lo tanto, que las relaciones oleico-linoleico y los contenidos en ácidos saturados de C20 a C24, deben ser los principales determinantes de esas temperatura.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1954 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1954
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