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Título de Acceso Abierto
Aceite de oliva argentino: composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza
Elba L. Fernández Pedro Cattáneo
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Desde hace algunos años fué iniciado el estudio de la composición química en ácidos grasos de los aceites de oliva de producción nacional. Grianta (1) y Schmidt (3) estudiaron bajo este aspecto aceites obtenidos con frutos de diferentes variedades cosechados en la región de Monte Caseros (provincia de Corrientes); Schiaritti (3) efectuó un análogo estudio sobre un aceite producido en base a olivas de diferentes variedades cosechadas en Mendoza;Hooney (4) determinó la composición química de un aceite también procedente de mezclas de diversas variedades de frutos cosechados en la región de Ledesma (provincia de Jujuy); Brere (5) efectuó un análogo estudio sobre un aceite elaborado con frutos cosechados en la región de Patagones (provincia de Buenos Aires); Brenner R.(6) y Brenner E.(7) analizaron aceites elaborados con frutos de las variedades “Manzanilla”, "Arbequina" y "Leccino" cosechados en la región de Bahía Blanca (provincia de Buenos Aires); Sternberg (8) determinó la composición química del aceite obtenido con frutos de la variedad "Arbequina" cosechados en Villa Dolores (provincia de Córdoba); Paladini (9) realizó el astudio del aceite producido en base a frutos de la variedad "Arbequina" cosechados en La Rioja (provincia de La Rioja) y Hochman (10) estableció finalmente la composición de un aceite obtenidos con frutos de la variedad "Frantoio", cosechados en la región de Maipú (provincia de Mendoza). En esta oportunidad se proporciona el estudia de composición de un aceite obtenido por presión en frío de frutos maduros de la variedad "Arbequina", cosechados en la región de _Maipú (prov.de Mendoza). Como en todos loa casos anteriores no se han efectuado procesos de refinación para no introducir cambios significativos en la composición de ácidos grasos. Como se ve a continuación el estudio comprende la determinación de las principales constantes físico-químicas y composición en ácidos grasos y el estudio comparativo de los valores así obtenidos con los correspondientes a aceites nacionales de otras zonas de producción y extranjeros registrados en la literatura.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
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Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1948 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1948
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