Catálogo de publicaciones - tesis
Título de Acceso Abierto
Estudio de tratamientos con sobrenadantes de cultivos de bacterias lácticas bacteriocinogénicas para el control de Salmonella y de la microflora de alteración en carcasas de pollo
María Verónica Lancelle Cedrolla Susana María de los Milagros Jiménez Oscar Alfredo Garro María Cristina Lurá María Luján Capra Arturo Carlos Simonetta
acceptedVersion.
Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Se evaluó en cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de la microbiota de pollos su capacidad para producir compuestos antimicrobianos que inhiban cepas de Salmonella y algunos microorganismos de alteración presentes en dicha matriz alimentaria. Se aislaron 62 cepas de BAL, de las cuales 26 generaron halos de inhibición contra la la mayoria de las cepas bacterianas testeadas como blanco (Escherichia coli, Bacillus cereus, Pseudomonas sp., Staphylococcus aureus, Salmonella Hadar y otros serotipos de Salmonella). De las 26 cepas mencionadas se seleccionaron las 10 que generaron los mayores halos de inhibición, para llevar a cabo la producción de los sobrenadantes de cultivos libres de células (SLC). Al cultivar las cepas de Salmonella en presencia de los SLC y bajo distintas condiciones de temperatura, se pudo determinar la existencia de sinergia entre la actividad antibacteriana de los SLC y la temperatura de refrigeración, dado que fue más efectiva la inhibición del patógeno a bajas temperaturas (6,5ºC) que a un valor óptimo de 37ºC. Al evaluar los caracteres sensoriales de olor y color resultantes del rociado con un SLC sobre pechugas de pollo, se demostró la ausencia de cambios significativos de los mismos. Los resultados obtenidos permiten concluir que el uso como biopreservadores de los SLC de BAL asociados a las bajas temperaturas que se aplican en el almacenamiento de canales de pollo genera una estrategia promisoria para el control de la exposición del hombre al patógeno por el consumo de dicho alimento.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Cell free supernatants; Lactic acid bacteria; Salmonella; Chickens; Biopreservation; Sobrenadantes de cultivos; Bacterias ácido lácticas; Biopreservación; Pollos
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2015 | Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) |
|
Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2015-11-20
