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Título de Acceso Abierto
Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio, de niños de 10 años, de Colombia
Ingrid Paola Calderón Sánchez Adriana Weisstaub
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El presente trabajo tuvo como objetivo formular y elaborar una torta de plátano diseñada a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio en niños de 10 años, de escuelas rurales de Colombia, evaluando la absorción y eficiencia biológica del calcio del alimento, mediante ensayos biológicos en ratas de la raza Wistar en crecimiento. Se utilizaron dos formulaciones de tortas diferentes T1 (a base de plátano, leche en polvo, miel y especias y T2 a base de plátano, caseína y azúcar). Se determinó la composición centesimal, según métodos de AOAC 2000. Los valores obtenidos fueron para T1 (g/100g): 9,69 de proteína, 10,3 de lípidos, 48,4 de carbohidratos digeribles, 2,75 de ceniza, 4,30 de Fibra, 23,2 de humedad y 480 mg de calcio.T2: 13,1 de proteína, 10,3 de lípidos, 37,9 de carbohidratos digeribles, 2,75 de ceniza, 3,80 de Fibra, 32,2 de humedad y 611 mg de calcio. En el modelo experimental, ambas formulaciones presentaron una alta absorción porcentual de calcio, y aunque la de T1 fue ligeramente superior, T2 evidenció una mayor retención de calcio que T1.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
CALCIO; NIÑOS EN EDAD ESCOLAR; PLATANO; MODELO EXPERIMENTAL EN RATAS WISTAR EN PERIODO DE CRECIMIENTO; CALCIUM; SCHOOL CHILDREN; BANANA; EXPERIMENTAL MODEL IN WISTAR GROWING RATS
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2016 | Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2016-09-05
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