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Título de Acceso Abierto

Presencia de Salmonella y características físicas de huevos destinados a consumo humano

Mario Alberto Soria Dante Javier Bueno Norma Russi Marcelo Signorini Carlos Vitulich Laureano Sebastián Frizzo

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El objetivo del presente trabajo fue determinar la presencia de Salmonella spp. y las características físicas y pH del huevo para consumo humano y evaluar la sensibilidad de los aislamientos obtenidos frente a diferentes antimicrobianos de uso en medicina humana y veterinaria. Las características físicas del huevo para consumo fueron evaluadas a través de las siguientes variables: peso y área total del huevo, observación macroscópica de la superficie; peso, porcentaje y espesor de la cáscara; el color de la yema y el pH del contenido de huevo. El aislamiento de Salmonella spp. se realizó utilizando la metodología FDA/BAM (con modificaciones). La serotipificación de los aislamientos se realizó según el método de Kauffmann-White. Posteriormente, se evaluó la sensibilidad de cada cepa frente a los antimicrobianos. Los huevos de cáscara marrón y los de cáscara blanca mostraron diferencias en sus parámetros físicos y valores de pH. La prevalencia de Salmonella spp. fue del 1,8 % (29/1.643 muestras), encontrándose 8 serovariedades de Salmonella sp. las cuales fueron sensibles a amoxicilina/ácido clavulánico, ciprofloxacinaa e imipenem que serían de elección en la terapia de infecciones causadas por este patógeno.
Palabras clave – provistas por el repositorio digital

Eggs consumption; Physical characteristics of eggs; Salmonella spp; Antimicrobial; Entre Ríos; Huevo de consumo; Características físicas del huevo; Salmonella spp.; antimicrobianos

Disponibilidad
Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2012 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto
No requiere 2012 INTA Digital (SNRD) acceso abierto

Información

Tipo de recurso:

tesis

Idiomas de la publicación

  • español castellano

País de edición

Argentina

Fecha de publicación

Cobertura temática

fisica

Ciencias físicas