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Título de Acceso Abierto

Potencial funcional (in vitro e in vivo) y tecnológico de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas

Elisa Carmen Ale Ana Griselda Binetti Analía Graciela Abraham Fernanda Beatriz Mozzi Guillermo Sihufe Jorge Reinheimer

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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
En la presente tesis, se propuso un estudio de diferentes cepas autóctonas de la colección INLAIN, aisladas de diferentes nichos ecológicos, y de su capacidad para producir exopolisacáridos (EPS). De los resultados obtenidos, Lactobacillus fermentum Lf2 fue seleccionada por su capacidad para producir altos niveles de EPS. Este metabolito se estudió abordando varios aspectos que, creemos, son esenciales para comprender el comportamiento de este compuesto, con el fin de sugerir su aplicación como ingrediente alimentario, con un posible doble papel funcional-tecnológico. De este trabajo se puede concluir que L. fermentum Lf2, una cepa nativa de nuestra región de influencia, tiene una relevancia particular en relación con su alto rendimiento en la producción de EPS (cerca de 2 g/l en condiciones optimizadas, constituido por dos polisacáridos de alto y mediano peso molecular), que puede proporcionar, como ingrediente alimentario, funciones tanto tecnológicas como funcionales, mejorando la textura de la matriz donde se aplica y ejerciendo ciertos beneficios para la salud del consumidor (protección contra la infección de Salmonella , funciones inmunomoduladoras y prebióticas/simbióticas cuando se combinó con la cepa probiótica y autóctona B. animalis subsp. lactis INL1). Además, a partir de la secuencia del genoma, se pudieron identificar los clusters genéticos implicados en la biosíntesis de EPS, y se pudo obtener un mutante KO que carecía de un gen que codifica una enzima esencial para la síntesis de EPS.
Palabras clave – provistas por el repositorio digital

Lactobacillus fermentum; Exopolysaccharides; Functionality; Texture; Prebiotic; Exopolisacáridos; Funcionalidad; Textura; Prebiótico

Disponibilidad
Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2018 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Información

Tipo de recurso:

tesis

Idiomas de la publicación

  • español castellano

País de edición

Argentina

Fecha de publicación