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Título de Acceso Abierto
Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico
Johan Sebastian Henao Ossa Gonzalo Gastón Palazolo Jorge Ricardo Wagner María Julia Martínez Vanesa Yanet Ixtaina Nadia Chiaramoni
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Henao Ossa, J. S. (2021). Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico. (Tesis de doctorado). Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Soja (Planta); Proteínas; Emulsiones; Elaboración de alimentos; Soybean (Plant); Proteins; Emulsions; Food processing; Emulsões; Processamento de alimentos
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2021 | Repositorio Institucional Digital de Acceso Abierto de la Universidad Nacional de Quilmes (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2021-03-29
Información sobre licencias CC
