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Título de Acceso Abierto
Modelado reocinético de la maduración de soluciones de gelatina en flujo de corte
Dafna Eluk Julio Alcides Deiber María Cristina Añón Amelia Rubiolo Enrique Mammarella Mariel Lorena Ottone
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
La caracterización de la maduración de soluciones de gelatina en el flujo de corte es necesaria para la adecuada formulación de los diferentes productos. En condiciones estáticas, el proceso de maduración de soluciones de gelatina se puede describir a través de un parámetro estructural básico. En el marco reológico, dos viscosidades asintóticas son bien identificados por los procesos de maduración de soluciones de gelatina en la velocidad de corte a límite cero. Bajo flujo, las teorías tixotrópicas combinados con el conocimiento de la reología de la suspensión, permiten convertir los datos experimentales de tensión de corte en función del tiempo para una velocidad de corte determinada en la evolución en el tiempo del parámetro estructural. La ecuación de velocidad obtenida de este modo puede ser entonces aplicada a historias velocidad de corte arbitrarias. Los resultados numéricos del modelo reocinético propuesto en este trabajo se ajustan bien los datos experimentales obtenidos en reometrías de flujo de corte para la maduración de las diferentes soluciones de gelatinaPalabras clave – provistas por el repositorio digital
Gelatin solutions; Maturation process; Rheokinetic models; Shear rate histories; Thixotropy; Soluciones de gelatina; Proceso de maduración; Modelo reocinético; Historia de velocidad de corte; Tixotropía
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2014 | Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2014-02-26
