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Título de Acceso Abierto
Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur
Analía Graciela Abraham Graciela Liliana De Antoni María Cristina Añón
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
El presente trabajo tiene como objetivos: - Aislar y tipificar cepas de Lactobacillus delbruecki i subespecie bulgaricus a partir de fermentos industriales y yogures comerciales. Estudiar sus características metabólicas en leche y medio de cultivo. - Determinar su actividad proteolítica en leche. Analizar la influencia de la concentración de aminoácidos solubles y la temperatura de desarrollo sobre esta actividad metabólica. - Optimizar las condiciones de conservación a fin de mantener las aptitudes metabólicas de interés en la elaboración de productos fermentados: viabilidad celular y capacidad acidificante.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Ciencias Exactas; Bioquímica; Productos Lácteos; Yogur; Fermentación; Lactobacillus delbrueckii; Conservación de Alimentos
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 1992 | SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
1992
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