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Título de Acceso Abierto
Investigación de la flora fúngica resistente al calor y su capacidad toxicogénica en frutillas naturales y pulpas de frutillas para incorporar al yogurt
Laura Noemí Frisón Juan Carlos Basílico Horacio Beldoménico María Tessi Andrea Quiberoni María de la Luz Zapata
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Resumen/Descripción – provisto por el repositorio digital
Se investigó la presencia de Neosartorya fischeri y su capacidad toxicogénica ya que es el hongo resistente al calor más frecuentemente reportado que causa contaminación en productos a base de frutas procesadas por calor. Presenta ascosporas extremadamente resistentes que son capaces de sobrevivir a la pasteurización rutinaria aplicada a la mayoría de productos a base de frutas y la contaminación puede aparecer post-pasteurización por germinación de estas ascosporas. N. fischeri produce principalmente Fumitremorgenos A, B y Verruculogeno, toxinas tremorgénicas que son neurotoxinas que a bajas dosis producen temblores por largos períodos de tiempo y no causan efectos adversos en animales, pero pequeños incrementos en las dosis pueden ser letales. Se estudiaron 10 muestras de frutillas naturales cosechadas a granel en la zona de Coronda con tratamiento térmico de 80ºC por 15 minutos y 20 muestras de pulpas de frutillas envasadas para agregar a yogur. Se logró desarrollar una metodología analítica por Cromatografía líquida que permitió estudiar la capacidad de producción de Fumitremorgenos A, B y Verruculogeno. Los aislados pertenecientes a la especie N. fischeri poseen capacidad para producir Fumitremorgenos A, B y Verruculogeno en condiciones de laboratorio, algunos de ellos con capacidad para sintetizar las 3 toxinas; pero dicha capacidad no se manifiesta cuando son cultivados en frutillas. En pulpas para adicionar a yogur no se observó presencia de mohos viables. La incorporación de frutillas contaminadas con dichos mohos a productos lácteos o de panadería podría dar lugar a síntesis de las toxinas con el riesgo toxicológico que ello implica.Palabras clave – provistas por el repositorio digital
Tremorgénicas toxins; Heat-resistant fungus; Neosartorya fischeri; Fumitremorgenos; Strawberries; Method by HPLC; Toxinas tremorgénicas; Mohos resistentes al calor; Frutillas; Cromatografía
Disponibilidad
| Institución detectada | Año de publicación | Navegá | Descargá | Solicitá |
|---|---|---|---|---|
| No requiere | 2001 | Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) |
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Información
Tipo de recurso:
tesis
Idiomas de la publicación
- español castellano
País de edición
Argentina
Fecha de publicación
2001-10-26
