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Modificación y caracterización de nanopartículas de sílice

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Autores/as: Valeria Beatriz Arce ; Daniel Osvaldo Mártire ; Patricia E. Allegretti

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2010 CIC Digital (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas  

Los objetivos de este trabajo de tesis son: • Modificar nanopartículas de sílice mediante esterificación de sus grupos silanoles con alcoholes alifáticos y aromáticos. • Caracterizar las nanopartículas modificadas. • Estudiar la reactividad de estados triplete de benzofenona con grupos orgánicos en interfaces líquido/nanopartícula. • Estudiar la reactividad de estados excitados singlete y triplete de safranina-T y oxígeno singlete molecular con grupos orgánicos en interfaces líquido/nanopartícula. • Determinar la toxicidad de los nuevos materiales obtenidos. • Este trabajo de tesis doctoral está organizado en capítulos, tal como se indica a continuación: • Capítulo 1: Se presenta una breve introducción general en la que se justifica el empleo de las dispersiones coloidales de sílice modificadas como sistemas modelo para el estudio de reacciones fotoquímicamente inducidas en interfaces sólido/líquido. En cada capítulo se presenta una introducción específica relacionada con la temática del mismo. • Capítulo 2: Se describen los métodos y equipos empleados en el desarrollo de este trabajo. • Capítulo 3: Se presentan y discuten los resultados de la funcionalización de las nanopartículas de sílice y caracterización de estos nuevos materiales mediante diversas técnicas. • Capítulo 4: Se muestran y discuten mediante un modelo cinético los resultados de la interacción entre los estados triplete de benzofenona y las nanopartículas modificadas en suspensiones coloidales. • Capítulo 5: Se muestran y discuten los resultados de la interacción entre las nanopartículas modificadas y los estados excitados singlete y triplete de safranina-T y oxígeno singlete molecular. • Capítulo 6: Se presentan y discuten los resultados de la toxicidad de las nanopartículas de sílice modificadas a la bacteria marina Vibrio fischeri. • Capítulo 7: Se resumen las conclusiones obtenidas en este trabajo. • Apéndice: Se describen resultados que complementan el trabajo experimental.

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Modificación y caracterización de nanopartículas de sílice: Reactividad con estados excitados

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Autores/as: Valeria Beatriz Arce ; Daniel O. Mártire ; Patricia Ercilia Allegretti

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2010 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas  

Los objetivos de este trabajo de tesis son: • Modificar nanopartículas de sílice mediante esterificación de sus grupos silanoles con alcoholes alifáticos y aromáticos. • Caracterizar las nanopartículas modificadas. • Estudiar la reactividad de estados triplete de benzofenona con grupos orgánicos en interfaces líquido/nanopartícula. • Estudiar la reactividad de estados excitados singlete y triplete de safranina-T y oxígeno singlete molecular con grupos orgánicos en interfaces líquido/nanopartícula. • Determinar la toxicidad de los nuevos materiales obtenidos. Este trabajo de tesis doctoral está organizado en capítulos, tal como se indica a continuación: Capítulo 1: Se presenta una breve introducción general en la que se justifica el empleo de las dispersiones coloidales de sílice modificadas como sistemas modelo para el estudio de reacciones fotoquímicamente inducidas en interfaces sólido/líquido. En cada capítulo se presenta una introducción específica relacionada con la temática del mismo. Capítulo 2: Se describen los métodos y equipos empleados en el desarrollo de este trabajo. Capítulo 3: Se presentan y discuten los resultados de la funcionalización de las nanopartículas de sílice y caracterización de estos nuevos materiales mediante diversas técnicas. Capítulo 4: Se muestran y discuten mediante un modelo cinético los resultados de la interacción entre los estados triplete de benzofenona y las nanopartículas modificadas en suspensiones coloidales. Capítulo 5: Se muestran y discuten los resultados de la interacción entre las nanopartículas modificadas y los estados excitados singlete y triplete de safranina-T y oxígeno singlete molecular. Capítulo 6: Se presentan y discuten los resultados de la toxicidad de las nanopartículas de sílice modificadas a la bacteria marina Vibrio fischeri. Capítulo 7: Se resumen las conclusiones obtenidas en este trabajo. Apéndice: Se describen resultados que complementan el trabajo experimental.

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Modificaciones de <parámetros bioquímicos> por efecto del <cadmio>

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Autores/as: Eva Marta Kesten ; Alcira María del Carmen Batlle de Albertoni

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1982 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto
Con el objeto de encontrar algún parámetro bioquímico útil para la detección precoz de una intoxicación con cadmio, se ha realizado un estudio detallado in vivo e in vitro de los efectos del cadmio sobre el camino biosintético del hemo. A lo largo de todo el trabajo se trató de establecer una correlación entre el aumento o disminución de aiguna actividad enzimática, en particuiar de ALA-D in vivo, y las concen- traciones de cadmio, zinc o cobre circulantes; sin embargo, los resultados obtenidos no han permitido formular una vincula- ción simpie y directa. Si bien in vitro el cadmio es un inhibidor del ALA-D, in vivo estos efectos no se ponen claramente de manifiesto debido a que el metal es captado por las metalotioneinas, proteinas de bajo peso molecular, cuya sintesis es inducida por el cadmio, y que luego capturan al metal tóxico. En higado y riñón, órganos con las más altas concentraciones de metalotioneinas, la actividad del ALA-D se modifica muy poco a lo largo de las experiencias de intoxicación con cadmio, a pesar de que en muchas de ellas, se alcanzan en dichos órganos concentraciones del metal que in vitro son netamente inhibitórias. En bazo y glóbulos rojos, en algunos casos se producen descensos significativos de la actividad, pero no se observa una correiación entre dosis administrada y grado de inhibición; otras veces, el cadmio tampoco inhibe las enzimas de estos tejidos. Se han tratado de encontrar las causas del comportamiento irreguiar del metal. La metalotioneína inducida por el cadmio también une zinc. Se trata asi de una cadmio, zinc-metalotioneína. El zinc es un elemento esencial que entra en la composición de las membranas celuiares y también es necesario para estabilizar o aumentar la actividad de enzimas, entre ellas el ALA-D. De modo que pueden entrar en juego efectos complejos. Por un lado, el zinc de ciertas enzimas podría ser capturado por la metaiotioneína; por el otro, la falta de zinc disponible podría conducir a alteraciones de las membranas celulares que tendrían como consecuencia pérdidas de enzimas de los órganos. Se desconoce hasta el momento la infiuencia del zinc movilizado por el organismo para unirse a la cadmio metaiotioneína o del zinc proveniente de la degradación de dicha proteína en los procesos bioquímicos en los cuales interviene el metal. Algunas experiencias de administración conjunta cadmio-zinc apoyarian un efecto activador del metal sobre el ALA-D, ya que al administrar conjuntamente cadmio en dosis más altas que las habituaies de 0,6 mg/kg peso, y zinc en dosis suficietemente elevadas como para inducir la formación de metaiotioneínas, se registraron aumentos significativos de la actividad del ALA-D no sólo de bazo y glóbulos rojos, sino también de higado y riñón. La representación de las concentraciones de cadmio y zinc en hígado, y la actividad de ALA-D en los distintos órganos en función de los tratamientos efectuados, sugiere la existencia de una probable correlación entre el zinc que ha circulado por el organismo, ya sea por administración directa del mismo, o por moviiización hacia o de las metaiotioneínas, y el aumento de actividad de ALA-D, que se produce en los diversos órganos estudiados. En las intoxicaciones crónicas con cadmio se ha producido también una acumuiación de cobre, y se sabe que este metal es un inhibidor dei ALA-D eritrocitica humana. Esta acumulación de cobre podria originar también modificaciones enzimáticas. El cobre tiene asimismo una alta afinidad por la metalotioneiha. Según algunos autores, el cobre reemplazaria al cadmio en la metalotioneina y se liberaria cadmio tóxico al riñón. De modo que la acumulación de metaies esenciales en las metalotioneínas, su-movilización hacia o de ellas y su consecuente falta o exceso podrian causar modificaciones de ias actividades enzimáticas a lo largo de las intoxicaciones crónicas. Paralelamente al ALA-D se han estudiado la PBGasa y la Deaminasa, y estas enzimas tampoco presentaron una correlación directa con el grado de acumulación de cadmio, aunque en este caso en bazo y en glóbulos rojos no se produjeron disminuciones como las observadas algunas veces para el ALA-D. La administración conjunta cadmio-ascórbico, no ha demostrado ningún efecto especiaimente beneficioso de dicha vita mina, por lo menos dentro del rango de concentraciones estudiado. También se ha realizado un estudio detallado y exhaustivo de la excreción de productos intermedios de la biosíntesis del hemo: ALA, PBG y porfirinas en orinas, y porfirinas en heces. Se ha observado que a lo largo de las intoxicaciones se produce una disminución de la concentración de porfirinas en orina y un aumento de la relación copro/proto en heces, que se comienza a detectar tempranamente; sin embargo la excreción total continúa oscilando dentro de los valores normales. Se ha tratado de encontrar una explicación para este comportamiento, pero de todas maneras se considera que la variación es demasiado pequeña, como para ser usada como parámetro para medir absorción del metal en intoxicaciones no experimentales, ya que los valores normales de excreción de porfirinas oscilan dentro de un rango amplio. De estos estudios, asi como también de diversos antecedentes bibliográficos surge que el cadmio es un metal con un mecanismo de acción complicado que produce alteraciones variables en los diversos sistemas del organismo, y que intenta desafiar a los encargados del control de la salud de ios individuos expuestos al mismo. Sin embargo, aún dentro del mismo camino biosintético del hemo queda mucho por investigar, y algún efecto directo o indirecto del cadmio sobre otros pasos de dicha vía podrían llevar al objetivo deseado. Por el momento, el control de las concentraciones de cadmio ambientales, la consideración de algunos sintomas no específicos y la medición de las concentraciones no sólo de cadmio, sino también de otros elementos metálicos en el organismo, pueden ser indicios de una exposición excesiva.

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Modificaciones de la cromatina y su relación con el ciclo de vida del protozoario Giardia Lamblia

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Autores/as: Agostina Salusso ; Andrea Silvana Ropolo ; José Ricardo Echenique ; Mariela Roxana Monti ; Juan Pablo Nicola ; Pedro Gabriel Carranza

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2020 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Tesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2020

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Modificaciones de textura y coloración superficial de carnes bovinas refrigeradas

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Autores/as: María Cecilia Lanari Vila ; Noemí Elisabet Zaritzky

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No requiere 1988 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias químicas  

El estudio pormenorizado del efecto de la refrigeración y la congelación en la terneza y coloración superficial de carne bovina involucra el cumplimiento de los siguientes objetivos: - Analizar las variaciones de terneza durante el periodo de maduración de carne bovina refrigerada envasada al vacío en películas de baja permeabilidad gaseosa almacenada a distintas temperaturas estableciendo las ecuaciones cinéticas correspondientes. - Comparar distintos métodos instrumentales utilizados para la medición de la terneza de manera de poder estimar las ventajas e inconvenientes que acarrea su uso. - Determinar el tiempo óptimo de maduración teniendo en cuenta no solamente las modificaciones de terneza sino también el crecimiento microbiano. - Desarrollar ecuaciones matemáticas que permitan cuantificar la terneza de carnes refrigeradas durante el almacenamiento a distintas temperaturas en función de los parámetros cinéticos. - Estudiar el efecto de la velocidad de congelación y descongelación, tiempo y temperatura de almacenamiento congelado en la terneza de carne bovina envasada al vacío así como también la influencia de la maduración previa al proceso de congelación. - Analizar las variaciones de coloración superficial de carne bovina en función de las concentraciones relativas de pigmentos musculares mio, oxi y metamioglobina durante el almacenamiento refrigerado, parcial y totalmente congelado en películas de alta y baja permeabilidad gaseosa. -Estudiar la influencia de la temperatura y tiempo de almacenamiento previo en la capacidad de oxigenación de carne refrigerada y congelado en forma total y parcial. - Determinar el efecto de distintas concentraciones de sorbato de potasio en la evolución de la concentración de pigmentos durante los procesos de oxigenación y oxidación teniendo en cuenta el desarrollo microbiano. Interpretar el comportamiento de los pigmentos durante el almacenamiento a través de modelos cinéticos que permitan predecir la evolución de la coloración superficial, de la carne.

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Modificaciones en el riesgo de inundación fluvial debido al desarrollo urbano junto a ríos de llanura. Estudio de caso: la ciudad de Gualeguaychú

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Autores/as: Rodolfo Alejandro Sato ; Graciela Viviana Zucarelli ; Santiago María Reyna ; Carlos César Scioli ; Carlos Ubaldo Paoli ; Enrique Raúl Mihura

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2016 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Geografía social y económica  

Muchas ciudades del Litoral argentino asentadas en la ribera de los ríos se encuentran con una parte de su territorio sujeto a inundaciones periódicas, debido a un proceso de urbanización creciente que en muchas ocasiones no reconoce reglas ni límites. En esta Tesis se estudio la ciudad de Gualeguaychú, en la provincia de Entre Ríos. Para el estudio del comportamiento del río se analizó la información de caudales y alturas registrados, se realizó la modelación hidrológica de la cuenca con el modelo HEC-HMS y la modelación hidráulica del tramo inferior del río con el modelo HEC-RAS. Se analizó el crecimiento urbano de los últimos 20 años y se evaluó la modificación en el riesgo de inundaciones producido por el crecimiento urbano. El incremento del riesgo de inundación puede producirse tanto por incremento de la amenaza como de la vulnerabilidad. Como resultado del estudio se obtuvo que el incremento de la amenaza se debe principalmente al incremento de niveles por las obstrucciones al flujo de las obras de infraestructuras realizadas y la urbanización de áreas inundables, pero este es mínimo si se compara con el incremento del riesgo que se produce por aumento de la vulnerabilidad debido a la edificación en zonas inundables, la cual tiene una tendencia que va en un aumento muy pronunciado. Como recomendación se propone que las áreas urbanas costeras se deberían dividir en distintos sectores regulando el uso del suelo de acuerdo a las curvas de riesgo hídrico determinadas como resultados del modelo hidráulico.

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Modificaciones en la composición de la pared celular de frutos de cerezo dulce (Prunus avium L.): incidencia del estado ontogénico y del cultivar

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Autores/as: Gloria Silvia Salato ; Carlos A. Stortz ; Enrique E. Sánchez

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2012 FAUBA Digital: Repositorio Institucional Científico y Académico de la Facultad de Agronomía de la UBA (SNRD) acceso abierto
Durante la ontogenia de las cerezas dulces (Prunus avium L.) se producen cambios que conducen a la maduración y al ablandamiento del fruto, asociados a una modificación en la composición de la pared celular, ocurriendo de forma diferenciada en cerezas firmes y blandas. Esta característica también incide en la resistencia de estos frutos a los daños mecánicos, disminuyendo o aumentando la susceptibilidad al daño. El objetivo del trabajo fue analizar los cambios en la pared celular durante la ontogenia y en respuesta al daño por impacto en cerezas con firmeza contrastante. Se determinaron la solubilización, despolimerización y composición de pectinas y glicanos entrecruzantes de la pared celular, en cuatro estadíos durante la ontogenia de cerezas firmes cv Sweetheart y blandas cv Newstar. Estas determinaciones también se realizaron a madurez comercial, en frutos expuestos a la simulación del daño por impacto, al caer libremente desde una altura de 70 cm, y se tomaron muestras 7 y 10 días después de producido el daño. Durante la ontogenia de los frutos blandos, se produjo la pérdida de ácidos urónicos (solubilización), despolimerización de glicanos entrecruzantes y pérdida de azúcares neutros, mientras que en los frutos firmes se observaron la despolimerización de glicanos entrecruzantes y la pérdida de azúcares neutros. El efecto del daño mecánico produjo en los frutos blandos una disminución de los ácidos urónicos y la pérdida de azúcares neutros (arabinosa, galactosa y xilosa), como así también la despolimerización de pectinas y de glicanos entrecruzantes. En conclusión, en frutos blandos la solubilización de pectinas podría ser el mayor causante del ablandamiento y más aún cuando se produce la despolimerización de pectinas y glicanos entrecruzantes después de producido el daño mecánico. Los frutos firmes presentaron una estructura péctica más conservada durante ontogenia y daño mecánico, sin variaciones en el contenido de cadenas laterales

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Modificaciones en la envoltura de Lactobacillus casei durante el crecimiento bajo estrés osmótico

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Autores/as: María Mercedes Palomino ; Sandra M. Ruzal

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2011 Biblioteca Digital (FCEN-UBA) (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Este trabajo de Tesis se estructura en seis capítulos que tienen como objetivos estudiar los cambios a nivel de envoltura de Lactobacillus casei BL23, una bacteria Gram positiva, a través del análisis bioquímico y genético, cuando las células son sometidas a estrés osmótico empleando alta concentración de NaCl. Se verificó una diferencia en la sensibilidad a la lisis enzimática en la condición de crecimiento en alta sal (N), y se muestra que dos factores contribuyen a este efecto dado por una mayor permeabilidad de la enzima facilitando su acceso a su sustrato, asociado con un menor nivel de polímeros aniónicos (WTA y LTA) y una diferencia en los niveles de D- alanilación de estos y una disminución en el grado de entrecruzamiento del PG en las paredes de las células asociado a una actividad diferencial de HMW y LMW PBP. El estudio genético avala los resultados bioquímicos que demostraron una disminución tanto en el contenido de polímeros aniónicos como en el grado de D-alanilación de los mismos. La expresión génica de los genes responsables de la D-alanilación de los ácidos teicoicos (dltA y dltC) demostró una disminución de la actividad transcripcional durante el crecimiento en alta sal. La expresión del gen de síntesis de LTA (yfnI) también marcó una disminución durante el crecimiento en esta condición. Los cambios en el contenido como así también en el nivel de sustitución por ésteres de D- Alanina de ácidos teicoicos durante el crecimiento en estrés osmótico conducen a efectos pleiotrópicos que incluyen: 1) Mayor sensibilidad frente a antimicrobianos de naturaleza catiónica (Nisina) y glicopéptidos con blanco de acción la pared celular (Vancomicina) 2) Mayor capacidad de formación de Biofilm sobre superficies artificiales 3) Aumento en el pegado o “ binding” de cationes bivalentes La construcción y análisis de una mutante dltA que muestra una disminuida capacidad de crecimiento en alta sal, confirma la sospecha del rol de la D-alanilación en la capacidad de respuesta frente al estrés omótico. De los resultados obtenidos se desprende una aplicación, un nuevo método para la electroporación de las especies de Lactobacillus que consiste esencialmente en el debilitamiento de la pared celular a partir del crecimiento en condiciones de alta sal. 5 Con este nuevo método se obtienen mayores eficiencias comparadas con los métodos convencionales de electroporación y puede ser extensivo a otras especies del género Lactobacillus que muestren una fragilización de la pared como consecuencia del estrés osmótico.

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Modificaciones estructurales de aislados proteicos de soja producidas por tratamientos reductores y térmicos y su relación con propiedades funcionales

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Autores/as: Silvana Petruccelli ; María Cristina Añón

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 1993 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas  

Las propiedades funcionales de proteínas de soja han sido estudiadas fundamentalmente utilizando las fracciones 7S y 11S puras, poniéndose énfasis en las condiciones de gelación. Los estudios realizados con aislados proteicos de soja son escasos y se han llevado a cabo básicamente con aislados de origen comercial donde las condiciones de procesamiento se desconocen por lo que la información que puede obtenerse de los mismos es reducida. En el curso del presente trabajo se estudiarán, en primer lugar, los componentes proteicos que forman parte de un aislado obtenido a nivel de laboratorio. En segundo lugar se analizarán las modificaciones estructurales que sufren estos componentes al ser sometidos a tratamientos reductores y térmicos en distintas condiciones. Cabe señalar que hasta el momento sólo ha sido estudiado el efecto de tratamientos reductores sobre la funcionalidad de la glicinina pura. El efecto sobre la B-conglicinina y los aislados no ha sido considerado. Asimismo los estudios de asociación-disociación inducidos por calor de la glicinina, B-conglicinina y aislados proteicos se han realizado a pHs próximos a 7.6 y en condiciones controladas de fuerza iónica. Dichas condiciones no son representativas de las imperantes durante la elaboración de aislados. Por consiguiente, se estudiarán las reacciones de asociación-disociación que sufren los componentes del aislado cuando son sometidos a tratamientos térmicos en distintas condiciones durante el proceso de obtención. Finalmente se analizará el efecto de algunos de estos tratamientos reductores y térmicos sobre las características estructurales y funcionales de los aislados, con el fin de establecer relaciones entre tratamientos, modificaciones estructurales y funcionales.

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Modificaciones estructurales de las proteínas del lactosuero y su influencia sobre las propiedades funcionales superficiales: emulsificación y espumado

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Autores/as: Germán David Báez ; Pablo Andrés Busti

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2013 Repositorio Hipermedial UNR (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas  

La relación entre alimentación y salud se ve reflejada en la demanda de sustituir aditivos alimenticios de origen sintético por otros naturales. En este sentido, las proteínas poseen elevado potencial debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. Estas cumplen un rol importante como surfactantes en espumas y emulsiones alimentarias. Su función está determinada por su estructura y comportamiento en la interfase. Espumas y emulsiones presentan comportamientos comunes: dos fases, requieren energía para su formación y son termodinámicamente inestables. Los cambios estructurales de las proteínas por tratamientos físicos, químicos o biológicos pueden mejorar las propiedades funcionales que sean de utilidad tecnológica. Conocer la relación entre tratamiento, estructura y propiedad funcional es primordial para promover el uso de proteínas en nuevas formulaciones de alimentos. La beta-lactoglobulina (β-LG) es la proteína mayoritaria del suero lácteo y es utilizada como modelo de estudio en sistemas complejos como son los concentrados o aislados de suero lácteo, ambos productos son de alto interés comercial en la región. En este trabajo se analizaron las propiedades espumantes, emulsionantes y los cambios estructurales de la beta-lactoglobulina modificada por desnaturalización y polimerización térmica, hidrólisis y polimerización enzimática y glicosilación (reacción de Maillard). En el tratamiento térmico de la β-LG se consideraron como factores decisivos en la mejora de la actividad y estabilidad espumante: i) al aumento de la hidrofobicidad superficial debido a la apertura proteica durante la desnaturalización y ii) a las interacciones hidrofóbicas a través de la rápida formación de una película iscoelástica, espectivamente. Con relación a las emulsiones el tratamiento térmico condujo a emulsiones menos estables. Si bien el aumento de la hidrofobicidad superficial mejoró la capacidad espumante esta no es un factor tan importante en las emulsiones. La polimerización enzimática con transglutaminasa, comparada con el tratamiento térmico, produjo especies con menor grado de apertura, menor exposición de residuos hidrofóbicos al solvente y, como consecuencia, menor hidrofobicidad superficial. Además, promovió una estructura más compacta y simétrica que las tratadas térmicamente obteniéndose espumas menos estables. También se estudió el efecto del tratamiento con transglutaminasa y posterior hidrólisis con tripsina de la β-LG. El tiempo de transglutaminación no tuvo un efecto significativo sobre la estabilidad espumante mientras que el tiempo de hidrólisis desfavoreció significativamente la estabilidad espumante. Este hecho se relaciona a la hidrólisis de monómeros no nativos de β-LG, dímeros y trímeros formados por la polimerización con transglutaminasa que estabilizaban la espuma. En las condiciones ensayadas se demostró que el calentamiento de la β-LG en el tratamiento de glicosilación es el verdadero responsable de las mejoras en las propiedades espumantes, mientras que la glicosilación en si misma, tiene un efecto negativo respecto a las ventajas producidas por dicho calentamiento.